Bolo de cenoura com creme de coco

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 749, gordura total 56 G., gorduras saturadas 39 G., proteínas 10 G., carboidratos 58 G., fibra 6 G., colesterol 109 mg, sódio 554 mg, açúcar 38 G.

Em vez da tradicional cobertura de cream cheese, experimente este bolo de cenoura com cobertura de coco, feito com cream cheese e creme de coco de verdade. A textura cremosa e o sabor suave conferem ao bolo um toque sofisticado. A parte externa é decorada com lascas de coco, o que o torna absolutamente único.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de cenoura e coco

1 xícara de farinha de coco + um pouco mais para polvilhar as formas
1 xícara de óleo de coco em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar de coco
1/3 de xícara de mel
3 ovos grandes
2 xícaras de farinha de aveia sem glúten
2 colheres de chá de canela em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1,5 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de gengibre em pó
0,5 colher de chá de fermento em pó
1 lata (400 g) de leite de coco sem açúcar (cerca de 1 3/4 xícaras), agitado
1,5 xícaras de cenoura ralada (3 a 4 cenouras grandes)
1 xícara de purê de maçã natural sem açúcar
spray de cozinha

Cobertura de creme de queijo com coco

700 g de queijo creme à temperatura ambiente
1/4 de xícara de mel
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
1/3 de xícara de creme de coco sem açúcar (retire a nata da superfície do leite de coco na lata sem agitar)
1/3 de xícara de flocos de coco torrados para decorar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de coco, farinha de aveia, leite de coco, cenoura, purê de maçã, canela, gengibre em pó, Requeijão cremoso, ovos

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte três formas redondas de 23 cm com spray de cozinha e polvilhe-as levemente com farinha de coco.
Bolo de cenoura e coco:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture o óleo de coco, o açúcar de coco, o mel e os ovos até obter um creme homogêneo. Não se preocupe se a mistura parecer talhada; ela ficará lisa assim que você adicionar os ingredientes restantes.

Em uma tigela grande, misture a farinha de coco, a farinha de aveia, a canela, o bicarbonato de sódio, o sal, o gengibre em pó e o fermento em pó. Adicione metade dos ingredientes secos aos ingredientes úmidos e misture até obter uma massa homogênea. Em velocidade baixa, incorpore o leite de coco, batendo até ficar homogêneo, e então adicione gradualmente a outra metade dos ingredientes secos. Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela para garantir que todos os ingredientes estejam bem misturados. Adicione as cenouras e o purê de maçã. Divida a massa entre as formas preparadas.
Asse até que os bolos comecem a se soltar das laterais da forma e um palito inserido no centro saia limpo, por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar na forma por 10 minutos.
Passe uma faca ao redor da borda da forma e, em seguida, vire os bolos sobre duas grades de resfriamento. Deixe esfriar completamente. Manuseie os bolos com cuidado, pois são muito delicados.

Cobertura de creme de queijo com coco:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, bata o cream cheese, o mel, o açúcar de confeiteiro e o creme de coco em velocidade alta até obter um creme fofo.
Coloque uma camada de bolo em um suporte para bolos (com pelo menos 25 cm de diâmetro). Espalhe um quarto da cobertura sobre a camada de bolo, cobrindo toda a superfície até as bordas. Coloque outra camada de bolo por cima e cubra com mais um quarto da cobertura. Coloque uma terceira camada de bolo e espalhe o restante da cobertura sobre todo o bolo, formando a base. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 30 minutos e, em seguida, cubra com o restante da cobertura. Polvilhe com coco ralado.