Bolo de cenoura com cobertura de cream cheese e abacaxi.

Votos: 6

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Este bolo de cenoura luxuoso é rápido e fácil de fazer, sendo uma delícia perfeita para as festas de fim de ano. Asse-o para a Páscoa, por exemplo, e seus entes queridos ficarão encantados. As camadas são muito úmidas e suculentas, não precisando de cobertura. Além da cenoura ralada, a massa leva pedaços de abacaxi, passas e nozes, e uma pitada de canela adiciona um toque picante agradável. Depois que as camadas esfriarem completamente, monte o bolo, cobrindo-o com uma cobertura cremosa de queijo feita com manteiga e açúcar de confeiteiro, e finalizando com pedaços de abacaxi fresco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

2 xícaras de açúcar granulado
1 xícara e 1/3 de óleo vegetal
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
2,5 xícaras + 1 colher de sopa de farinha de trigo premium, divididas
2 colheres de chá de canela em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1,5 colher de chá de sal grosso
1 xícara de passas
1 xícara de nozes picadas
450 g de cenouras raladas
0,5 xícara de abacaxi fresco, em cubos

Esmalte

350 g de queijo creme, à temperatura ambiente
220 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
450 g de açúcar de confeiteiro peneirado

Decoração

0,5 xícara de abacaxi fresco, em cubos

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Unte duas formas redondas de 20 cm com manteiga. Forre as formas com papel manteiga, unte com manteiga e polvilhe com farinha.

Bolo:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata o açúcar, o óleo vegetal e os ovos até obter uma mistura amarelo-clara. Adicione a essência de baunilha. Em outra tigela, peneire 2,5 xícaras de farinha, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal.
Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga. Misture as passas e as nozes com 1 colher de sopa de farinha. Incorpore as cenouras e o abacaxi. Adicione à massa e misture bem.
Divida a massa igualmente entre as duas formas preparadas. Asse por 55 a 60 minutos, ou até que um palito inserido no bolo saia limpo. Deixe os bolos esfriarem completamente nas formas sobre uma grade.
Esmalte:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata o cream cheese, a manteiga e o extrato de baunilha. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata até obter uma mistura homogênea.
Coloque uma das camadas de bolo com a parte plana para cima em um prato raso ou suporte para bolos. Use uma faca ou espátula para espalhar a cobertura. Coloque a segunda camada de bolo por cima, com a parte arredondada para cima, e espalhe a cobertura uniformemente sobre a parte superior e as laterais do bolo. Decore com cubos de abacaxi.