Bolo Caribenho de Abacaxi Invertido

Votos: 3

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Esta receita dá um toque caribenho ao clássico bolo invertido de abacaxi. Em vez das tradicionais cerejas, adiciona-se pimenta vermelha às rodelas de abacaxi. Seu sabor picante complementa perfeitamente o abacaxi caramelizado. Todos os ingredientes são colocados na forma na ordem inversa e, ao desenformar o bolo em um prato de servir, uma linda camada de abacaxi caramelizado surge por cima.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cobertura de caramelo

1 colher de sopa de manteiga sem sal, mais um pouco para untar a forma.
2/3 de xícara de açúcar
1 lata (566 g) de rodelas de abacaxi em calda
2 colheres de sopa de pimenta tailandesa fresca picada

Torta

1 xícara e 3/4 de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal fino
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
0,5 xícara de leite de coco
0,5 xícara de leite azedo ou kefir
1 colher de chá de extrato de baunilha
110 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1,5 xícaras de açúcar
2 ovos grandes

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte uma forma redonda de 22 cm com manteiga, apenas nas laterais.
Cobertura de caramelo:

Em uma panela média, em fogo médio, misture o açúcar com 1/3 de xícara de água até dissolver. Cozinhe, sem mexer, girando a panela delicadamente de vez em quando, até o caramelo atingir uma cor âmbar clara, de 4 a 5 minutos. Se necessário, retire os cristais de açúcar das laterais da panela com um pincel de confeiteiro umedecido em água. Retire a panela do fogo e incorpore a manteiga batendo bem (cuidado, pois o caramelo pode espirrar).

Despeje o caramelo na forma preparada, inclinando-a para cobrir a maior parte do fundo (cuidado, a forma estará muito quente por causa do caramelo). Disponha as rodelas de abacaxi sobre o caramelo e polvilhe o chili em pó uniformemente no centro de cada rodela. Reserve.
Torta:

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e a pimenta calabresa em flocos; reserve. Em uma tigela pequena, misture o leite de coco, o leitelho e o extrato de baunilha e reserve.
Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme leve e fofo, por cerca de 4 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição e raspando as laterais da tigela conforme necessário. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a mistura de farinha em três partes, alternando com a mistura de leite. Sove até obter uma massa lisa.
Despeje a massa sobre os abacaxis na forma e espalhe uniformemente. Asse até que o bolo esteja dourado e firme ao toque, e um palito inserido no centro saia limpo, de 50 a 60 minutos.
Passe uma faca ao redor da borda do bolo para soltá-lo da forma. Deixe o bolo esfriar na forma sobre uma grade até que você consiga manuseá-lo, cerca de 30 minutos. Vire o prato de servir de cabeça para baixo e coloque-o sobre a forma com o bolo. Em seguida, segurando-os juntos, vire rapidamente o bolo para que o lado com o abacaxi fique para cima no prato. Deixe esfriar completamente. Corte em fatias e sirva.