Biscoitos tradicionais palestinos (Maamoul)

Votos: 2

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 45

Valor nutricional por porção:

Calorias 78, gordura total 3 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 1 G., carboidratos 11 G., fibra 1 G., colesterol 8 mg, sódio 5 mg, açúcar 5 G.

Esses biscoitos de sêmola com frutas secas são uma iguaria popular no Levante, tanto para o Eid quanto para a Páscoa. O recheio pode incluir uma grande variedade de frutas secas, de tâmaras a figos, além de nozes como pistaches, nozes ou amêndoas. A massa é feita com sêmola, o que confere aos biscoitos uma textura deliciosamente quebradiça. As receitas tradicionais de ma'amoul pedem que a massa de sêmola e ghee descanse na geladeira por um ou dois dias, e então adicione um pouco de fermento. Esta versão usa fermento em pó e dispensa o longo processo de resfriamento, então os biscoitos estarão prontos em cerca de uma hora. Se desejar, você pode comprar cortadores de biscoito especiais para ma'amoul para criar belas impressões nos biscoitos. Ou simplesmente achatá-los e criar desenhos com um garfo. O recheio é mais fácil de fazer com pasta de tâmaras comprada pronta, mas fazê-lo do zero também não é difícil.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa com manteiga derretida

2 xícaras de sêmola fina
0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
3 colheres de sopa de açúcar granulado
0,5 colher de chá de fermento em pó
140 g de ghee, temperatura ambiente
0,5 xícaras de leite
Açúcar de confeiteiro para polvilhar os biscoitos (opcional)
Equipamento especial: cortador de biscoitos mamul (opcional)

Preenchimento de data

220 g de tâmaras para assar (pasta de tâmaras)
1,5 colher de chá de ghee + um pouco mais para untar as mãos
0,5 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de cardamomo moído

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: semolina, ghee, datas, canela, cardamomo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa com manteiga derretida:

Coloque a sêmola, a farinha, o açúcar granulado e o fermento em pó em uma tigela grande e misture com uma colher de pau até incorporar bem. É importante não sovar a massa com as mãos a partir deste ponto, pois o calor fará com que a manteiga se separe da massa, resultando em uma massa seca. Incorpore a mistura de farinha à manteiga ghee. A mistura ficará com aspecto esfarelado. Adicione o leite aos poucos (2 colheres de sopa por vez) e mexa até obter uma massa macia que possa ser moldada em bolinhas. O ideal é adicionar o leite gradualmente, para que a massa fique lisa depois de todo o leite ter sido incorporado.
Preenchimento de data:

Coloque as tâmaras, a manteiga ghee, a canela e o cardamomo em uma tigela média e misture com uma colher até incorporar bem. Unte levemente as mãos com óleo para evitar que o recheio grude e modele de 40 a 45 bolinhas de maamoula. Se estiver usando uma forma maior, modele as bolinhas de acordo.

Pré-aqueça o forno a 175°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Forme de 40 a 45 bolinhas com a massa. Achate cada bolinha e coloque uma tâmara no centro. Aperte as bordas da massa para envolver a tâmara e role entre as mãos para alisar quaisquer rachaduras. Coloque a bolinha na forma de maamoula e pressione levemente para imprimir o desenho.
Bata levemente o cortador de biscoitos em uma tábua de corte para soltar os biscoitos e coloque-os com a parte lisa para baixo na assadeira preparada. Se você não tiver um cortador de biscoitos, basta achatar o recheio em um disco de 1 cm de espessura e criar um padrão quadriculado simples pressionando levemente um garfo na massa. Repita com o restante da massa e do recheio. Você pode espaçar os biscoitos bem próximos uns dos outros na assadeira, pois eles não vão crescer.
Asse até que os biscoitos estejam dourados nas bordas, de 18 a 20 minutos. Deixe esfriar completamente e, se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Pasta de tâmaras:
A quantidade de pasta de tâmaras necessária dependerá do tamanho dos biscoitos que você decidir fazer. Se sobrar recheio, coloque-o em um saco plástico com fecho hermético, feche-o e guarde na geladeira por até 6 meses. Você poderá usar esse recheio posteriormente para outra fornada de maamoul. Se for preparar a pasta de tâmaras do zero, coloque 14 a 16 tâmaras Medjool sem caroço em um processador de alimentos com 1 colher de sopa de ghee, ½ colher de chá de canela em pó e ½ colher de chá de cardamomo em pó e processe até obter uma pasta homogênea.