Maamoul - Biscoitos Libaneses
Votos: 8
Os biscoitos Maamoul são moldados em formatos únicos usando moldes de madeira esculpidos à mão, que sugerem o recheio. Os biscoitos achatados e redondos são recheados com tâmaras, enquanto os alongados e ovais são recheados com nozes.
Tempo: --
Complexidade: média
Quantidade: 12 unidades.
Complexidade: média
Quantidade: 12 unidades.
O maamoul é um biscoito amanteigado tradicionalmente recheado com tâmaras, pistaches ou nozes. É muito popular na culinária levantina (Palestina, Jordânia, Síria e Líbano). Preparar esse doce costuma ser um momento aconchegante para reunir a família e os amigos na véspera do Ramadã.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Para o teste:
- Sêmola - 4,5 xícaras
- Noz-moscada - 1/2 colher de chá
- Açúcar - 1/4 de xícara
- Manteiga (amolecida) - 2 xícaras
- Água de rosas - 3 colheres de chá
- Água morna - 1/4 de xícara
Para o recheio:
- Tâmaras sem caroço picadas - 2 xícaras
- Manteiga - 1 colher de sopa
- Água de rosas - 1 colher de chá
- Nozes/pistaches (triturados) - 2 xícaras
- Açúcar - 2 colheres de sopa
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela, misture a sêmola, a noz-moscada e o açúcar. Adicione a manteiga e misture até obter uma mistura homogênea.
- Despeje o óleo de rosas e a água morna em uma tigela separada e misture essa mistura com a manteiga e a sêmola.
- Amasse bem, forme uma bola macia e deixe descansar durante a noite (pelo menos 5 horas).
- Prepare o recheio usando um liquidificador – misture os ingredientes e forme pequenas bolas (aproximadamente do tamanho de metade de uma bola de golfe).
- Divida a massa em bolas do tamanho de uma bola de golfe. Se a massa estiver muito seca ou quebradiça, adicione água morna.
- Achate uma bola de massa sobre uma superfície plana, espalhe o recheio por cima, cubra com outra camada de massa e pressione com uma forma. Se não tiver uma forma para Maamoul, pode simplesmente moldar os biscoitos como os nossos tradicionais vareniki ou pirozhki, usando um garfo ou espeto para criar desenhos. Unte a forma e as mãos previamente para evitar que a massa grude.
- Coloque os biscoitos em uma assadeira enfarinhada e asse a 180 °C por cerca de 20 minutos. Tome cuidado para não deixar os biscoitos escurecerem; asse até que estejam levemente dourados.
- Retire do forno e deixe esfriar, depois polvilhe com açúcar de confeiteiro.
O maamoul pode ser armazenado em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até uma semana. Também pode ser congelado por até 3 meses.
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