Maamoul: Biscoitos recheados com tâmaras

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 20 biscoitos

Valor nutricional por porção:

Calorias 235, gordura total 10 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 3 G., carboidratos 37 G., fibra 2 G., colesterol 12 mg, sódio 56 mg, açúcar 23 G.

Maamoul é um biscoito macio popular em países árabes, recheado com tâmaras, frutas secas ou nozes. Geralmente é assado durante os principais feriados religiosos, mas é tão delicioso que você não precisa esperar por uma ocasião especial. Esta receita sugere assar maamoul com três recheios: tâmara, damasco com nozes e marmelo com nozes. Para diferenciá-los, crie um padrão distinto para cada um e fure-o com um garfo na superfície do biscoito.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

220 g de tâmaras Medjool macias e sem caroço
2 colheres de sopa de água
Uma pitada de sal fino
1/4 de xícara de gengibre cristalizado picado finamente
0,5 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas

Massa

2 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro + cerca de 0,5 a 2 colheres de sopa para polvilhar
Uma pitada de sal fino
110 g de manteiga sem sal + 2 colheres de sopa.
2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro, como óleo de canola
1/4 de xícara de leite

Recheio de damasco e nozes

1/3 de xícara de avelãs torradas e picadas (ou outras nozes)
1/3 de xícara de passas douradas
3 colheres de sopa de geleia de damasco
Uma pitada de sal fino

Recheio de marmelo e nozes

0,5 xícara de nozes torradas
1/3 de xícara de geleia de marmelo
Uma pitada de sal fino

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, datas, nozes, avelãs, Geleia de damasco, uva passa, raspas de laranja, frutas cristalizadas

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C.
Preparando o recheio:

Combine os ingredientes do recheio em um processador de alimentos e processe até obter uma mistura homogênea, por cerca de 1 a 2 minutos. Reserve. Limpe a tigela do processador de alimentos. Coloque a farinha, o fermento em pó, o açúcar granulado e o sal na tigela do processador e pulse de 3 a 4 vezes. Adicione a manteiga, o óleo vegetal e o leite, batendo até que a massa se forme. Tenha cuidado para não processar demais a massa; ela ficará ligeiramente úmida.

Recheio de damasco e nozesBata todos os ingredientes em um processador de alimentos até obter uma mistura homogênea.

Recheio de marmelo e nozesBata todos os ingredientes em um processador de alimentos até obter uma mistura homogênea.

Retire a massa do processador de alimentos e divida-a em 20 bolinhas iguais. Coloque cada bolinha de massa na palma da mão e achate-a até formar um círculo de 7 cm (3 polegadas). Coloque 1 colher de chá cheia de recheio no centro de cada círculo e dobre as bordas da massa para cima, envolvendo o recheio. Aperte a massa para selar e, em seguida, role-a delicadamente entre as palmas das mãos para formar uma bola lisa e redonda. Pressione levemente para achatar um pouco os biscoitos e coloque-os com a emenda para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita o processo com o restante da massa e do recheio. Faça pequenos furos nos biscoitos com um garfo ou palito de madeira, criando um padrão de pontos, tomando cuidado para não perfurar a massa até o recheio.
Asse até que os biscoitos estejam firmes e levemente inchados, de 25 a 30 minutos. A parte de cima deve estar clara e a parte de baixo deve começar a escurecer. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro, deixe esfriar e polvilhe novamente.