Hamentashen
Votos: 4
Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 35 biscoitos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 35 biscoitos
Esses são biscoitos tradicionais judaicos ou israelenses associados ao feriado de Purim. O nome se traduz do hebraico como "chapéu de Hamã", "bolsos de Hamã" ou "orelhas de Hamã". O formato triangular remete ao chapéu de Hamã. Tradicionalmente, esses biscoitos são feitos com três recheios diferentes: semente de papoula, damasco e ameixa.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Massa:
- 2 xícaras e 2/3 de farinha de trigo
- 1,5 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 3/4 de xícara de manteiga gelada
- 2/3 de xícara de açúcar
- 1 ovo
- 1 clara de ovo
- Raspas de ½ laranja
- EquipamentoCortador de biscoitos redondo com diâmetro de 6 a 8 cm.
Enchimento:
- 2 xícaras de damascos secos picados finamente
- 1 xícara e 1/3 de suco de laranja
- 2/3 de xícara de mel
- Raspas de meia laranja
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Para preparar o recheio: Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 15 minutos, até que os legumes estejam macios e o líquido seja absorvido. Adicione água, se necessário. Deixe esfriar.
- Para preparar a massa: Em um processador de alimentos, misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Adicione a manteiga e pulse até incorporar.
Em uma tigela pequena, misture o açúcar, o ovo, a clara e as raspas de laranja. Transfira a mistura para um processador de alimentos e pulse até obter uma massa homogênea. Evite bater demais. Divida a massa em duas porções, forme discos e leve à geladeira por 30 minutos. - Pré-aqueça o forno a 180°C.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada até atingir uma espessura de 0,5 cm. Corte círculos com um diâmetro de 6 a 8 cm. (As sobras podem ser reabertas e cortadas em círculos novamente.) Pegue um círculo de massa e coloque uma colher de chá de recheio no centro. - Aperte o círculo em três pontos para formar um biscoito triangular com o recheio visível no centro. Ele ficará parecido com um tricórnio. Coloque os biscoitos em uma assadeira, com 5 cm de distância entre eles. Continue esse processo até que todos os biscoitos estejam formados.
Asse por 12 a 14 minutos. Guarde em um recipiente hermético por até uma semana. Os biscoitos também podem ser congelados.
Autor da receita - Gail Gand (EUA) – chef de pastelaria e coproprietária do restaurante TRU em Chicago.
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