Almôndegas de porco com molho hoisin

Votos: 3

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 384, gordura total 27 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 19 G., carboidratos 17 G., fibra 3 G., colesterol 108 mg, sódio 563 mg, açúcar 9 G.

Essas almôndegas de porco com repolho, cogumelos shiitake, cebolinha, gengibre e alho, além de óleo de gergelim e molho de soja, vão te encantar com seu sabor rico e encorpado. A mistura agridoce de molhos hoisin e sriracha tem dupla função: dá brilho às almôndegas e serve como molho para mergulhar. E as folhas de alface facilitam na hora de servir e comer.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Almôndegas

2 colheres de sopa de óleo vegetal
3 xícaras de repolho finamente picado (cerca de um quarto de uma cabeça)
220 g de cogumelos shiitake, sem os talos, com os chapéus fatiados finamente.
2 ovos grandes + 1 clara de ovo
700 g de carne de porco moída
4 cebolinhas verdes picadas
3 dentes de alho amassados
5 cm de raiz de gengibre, descascada e ralada finamente (cerca de 1 colher de sopa).
3 colheres de sopa de molho de soja levemente salgado
1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de chá de amido de milho

Molho

0,5 xícara de molho hoisin
2 colheres de chá de molho Sriracha
1 colher de chá de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de sementes de gergelim
1 pé de alface Boston, folhas separadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare as almôndegas:

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o repolho e polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, por cerca de 4 minutos. Transfira o repolho para um prato e deixe esfriar.
Limpe a frigideira, adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal e os cogumelos. Tempere com 1/4 de colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, por cerca de 5 minutos. Transfira os cogumelos para um prato com o repolho e deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Bata levemente os ovos e as claras em uma tigela grande. Adicione a carne de porco moída, a cebolinha, o alho, o gengibre, o molho de soja, o óleo de gergelim, o açúcar e o amido de milho. Acrescente o repolho, os cogumelos e algumas voltas do moedor de pimenta-do-reino e misture com as mãos (sem compactar demais a mistura). Umedeça as mãos com água e modele a mistura de carne em 18 bolinhas (com cerca de 5 cm cada); coloque-as na assadeira preparada.
Prepare o molho:

Numa tigela, misture o molho hoisin, o Sriracha, o vinagre, o açúcar e 1 colher de sopa de água; reserve ½ xícara do molho para servir. Pincele as almôndegas com o molho restante e polvilhe com sementes de gergelim.
Asse até ficar completamente cozido, de 18 a 22 minutos. Sirva sobre folhas de alface com o molho.