Ganso ao molho de laranja sanguínea

Votos: 1

Tempo: 9 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 1303, gordura total 106 G., gorduras saturadas 32 G., proteínas 51 G., carboidratos 29 G., fibra 5 G., colesterol 249 mg, sódio 1421 mg, açúcar 15 G.

Este ganso de Natal é verdadeiramente um prato para uma ocasião especial. O que o torna tão delicioso não é apenas o molho complexo, mas também a técnica de preparo especial: a ave é primeiro cozida no vapor e depois assada no forno até ficar crocante e macia. Os legumes para o acompanhamento são assados na gordura derretida do ganso, e os ossos são usados para fazer um caldo, que servirá de base para o molho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 colher de sopa de vinho Sauvignon Blanc
1 colher de sopa de raiz de gengibre ralada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
18 dentes de alho
1 cebola fatiada finamente + 2 cebolas inteiras
1 ganso com peso de 3,5 kg.
1 colher de chá de gengibre em pó
6 folhas de louro
2 xícaras de caldo de galinha
1 maço de salsa fresca
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos
1 xícara de batatas pequenas, cortadas em pedaços de 1 cm.
1 xícara de rutabaga, cortada em pedaços de 1 cm.
1 xícara de nabo, cortado em pedaços de 1 cm.
4 chalotas
3 laranjas sanguíneas
60 ml de xarope de groselha preta
60 ml de limoncello
60 g de manteiga

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela grande, misture o vinho, o gengibre fresco, o sal, a pimenta, 4 dentes de alho e a cebola picada. Adicione o ganso, cubra e leve à geladeira, virando-o uma vez por dia, durante 2 dias.
Retire o ganso da marinada. Deixe-o descansar em temperatura ambiente por 2 horas.

Prepare uma assadeira com grelha. Coloque o gengibre em pó, 3 folhas de louro e 2 xícaras de água no fundo da assadeira.
Seque o ganso com papel toalha e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça uma assadeira em fogo baixo até a água ferver. Coloque o ganso na grelha. Cubra bem com papel-alumínio. Cozinhe o ganso no vapor em fogo baixo por 45 minutos.
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Retire o papel alumínio da assadeira e escorra a gordura em uma tigela. Lave a assadeira e coloque o ganso na grelha.
Asse o ganso até que as coxas se desfaçam facilmente, cerca de 1 hora e 30 minutos. Retire o peito e as coxas. Aumente a temperatura do forno para 200°C.
Corte a carcaça em pedaços. Adicione-a ao caldo de galinha fervente em uma panela grande, juntamente com os grãos de pimenta, a cebola inteira, 6 dentes de alho e as 3 folhas de louro restantes. Cozinhe em fogo baixo por 3 horas, retirando regularmente a espuma e a gordura que se formarem na superfície. Coe o caldo e reduza-o a 2 colheres de sopa.
Coloque as batatas, os rutabagas e os nabos em uma panela grande com água fervente e salgada. Cozinhe até ficarem macios.
Adicione a gordura de ganso à assadeira, depois junte os legumes, as chalotas e os 8 dentes de alho restantes e asse, mexendo ocasionalmente, até dourar. Retire os legumes da assadeira e mantenha-os aquecidos.
Reaqueça o ganso e mantenha-o aquecido junto com os legumes.
Prepare o molho de laranja sanguínea:
Rale a casca de duas laranjas sanguíneas. Separe as laranjas em gomos, removendo as membranas. Esprema as laranjas restantes para extrair o suco.
Numa panela, misture a calda de groselha preta e 1/2 xícara de suco de laranja. Cozinhe até a calda engrossar e, em seguida, adicione o limoncello. Adicione o caldo de ganso e a manteiga. Adicione os gomos de laranja um minuto antes do final do cozimento.
Corte o ganso em fatias, coloque-o em uma travessa e cubra com os legumes. Regue com molho de laranja.