Carne de porco assada com molho mostarda de laranja sanguínea

Votos: 2

Como preparar - Lombo de porco assado com molho mostarda de laranja sanguínea

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Carne de porco assada com molho mostarda de laranja sanguínea - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para carne de porco:

1,6 - 1,8 kg de lombo de porco desossado
3 colheres de sopa de azeite
4 laranjas vermelhas
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa picada alecrim fresco
1 colher de sopa de coentro em pó
3 cebolas roxas, cortadas em 4 pedaços.

Para o molho mostarda:

Suco de 4 laranjas sanguíneas (cerca de 1,5 xícaras)
1 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de passas amarelas
1/3 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de mel
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 ramo de alecrim
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a carne de porco.Coloque uma grelha no terço superior do forno e a outra no terço inferior. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Amarre a carne de porco com barbante culinário em intervalos de 2,5 cm para mantê-la no lugar.

Numa tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de azeite, as raspas e o suco de 1 laranja sanguínea, alho, alecrim, coentro, 1 colher e ¼ de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino.

Esfregue essa mistura em toda a carne de porco, cobrindo todos os lados. Coloque uma grelha em uma assadeira grande, disponha a carne de porco sobre a grelha e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Corte as 3 laranjas sanguíneas restantes em quatro partes (sem descascar). Coloque-as em uma assadeira com borda, juntamente com a cebola roxa. Regue com a colher de sopa de azeite restante e tempere com sal e pimenta.

Asse o lombo de porco na grade inferior do forno até dourar e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registrar 62°C (145°F), cerca de 1 hora e 10 minutos. Cerca de meia hora antes de o lombo estar pronto, coloque as laranjas e as cebolas na grade superior para assar.

Asse por 25 a 30 minutos, até ficar macio e começar a dourar. Reserve até a hora de servir. Retire o lombo do forno e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso, prepare o molho mostarda de frutas.Numa panela média, misture o suco de laranja, o vinho, 1 xícara de água, as passas, o açúcar, o mel, as sementes de mostarda, o alecrim e 1 colher de sopa de mostarda. Leve ao fogo médio até ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 30 a 35 minutos, até engrossar.

Retire o ramo de alecrim e misture a colher de sopa restante de mostarda e o vinagre. Tempere com sal e pimenta. Reserve o molho até a hora de servir. A mostarda pode ser preparada com até 4 horas de antecedência e reaquecida antes de servir.

Desamarre a carne de porco e corte em fatias; transfira para uma travessa junto com as laranjas e cebolas refogadas. Sirva a carne de porco com molho mostarda de laranja sanguínea.