Tarte Linzer com geleia caseira de laranja sanguínea

Votos: 3

Tempo:
Complexidade: facilmente
Porções: 8-10

A Tarte Linzer é uma torta mundialmente famosa da cidade austríaca de Linz. É feita com uma base de amêndoas delicada e quebradiça, coberta com um recheio de geleia e finalizada com uma treliça da mesma massa da base. Você pode usar qualquer geleia consistente para o recheio, mas esta receita fica melhor com geleia caseira de laranja sanguínea, cujo sabor incrível complementa perfeitamente a tarte de amêndoas. Você também pode guardar a geleia que sobrar na geladeira e servi-la com outros produtos assados, oferecendo a si mesmo e aos seus entes queridos uma delícia que você não encontrará nas prateleiras dos supermercados.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Tarte

225 g de manteiga, à temperatura ambiente
150 g de açúcar granulado
1 ovo grande
1 gema de ovo grande
5 ml de extrato de baunilha
260 g. farinha de bolo
1 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal
0,5 colher de chá de canela em pó
120 g de amêndoas moídas
40 g picados biscoitos graham
310 ml de geleia de laranja sanguínea, ou outra geleia espessa.
1 ovo batido com 30 ml de água para untar.

geleia de laranja sanguínea

500 g de laranjas vermelhas (3-4 unidades)
125 ml de água
60 ml de suco de limão fresco
400 g de açúcar granulado
1 pacote de pectina líquida
5 ml de extrato de baunilha
5 ml de manteiga, opcional

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Tarte:

Em uma tigela grande, usando uma batedeira de mão ou planetária com o batedor de pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até obter uma mistura homogênea. Adicione o ovo e a gema e bata novamente, acrescentando a baunilha.
Em uma tigela separada, peneire a farinha, o fermento, o sal e a canela. Em seguida, incorpore a farinha de amêndoas e a farinha de biscoito graham triturada. Adicione a mistura seca à mistura de manteiga e misture bem. Forme a massa em dois discos, envolva-os em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de abrir (ou congele a massa por até 3 meses e descongele na geladeira antes de abrir).

Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Em uma superfície levemente enfarinhada, abra um disco de massa (você pode sová-lo um pouco para facilitar o manuseio e evitar rachaduras) em um círculo com pouco menos de 1,25 cm de espessura e diâmetro suficiente para forrar o fundo e as laterais de uma forma de torta canelada de 23 cm com fundo removível (idealmente, as laterais devem ter 4 cm de altura). Pressione a massa na forma e apare as bordas que sobrarem. Espalhe a geleia uniformemente sobre o fundo da torta.
Abra a segunda porção de massa em um círculo com a mesma espessura. Usando um cortador de massa serrilhado ou uma faca comum, corte a massa em oito tiras de aproximadamente 3,25 cm de largura. Distribua metade das tiras uniformemente sobre a geleia. Com cuidado, levante duas tiras de massa alternadas, dobrando-as um quarto do caminho. Coloque uma nova tira perpendicular à dobra das tiras dobradas. Em seguida, dobre-as sobre a nova tira. Agora, levante as duas tiras alternadas opostas do outro lado e dobre-as o máximo possível (até a borda da tira perpendicular recém-colocada) e coloque a segunda tira perpendicular ao lado. Disponha mais duas tiras de massa usando a mesma técnica. Pressione a massa nas bordas e apare as pontas em excesso. Não se preocupe se houver espaços entre as tiras; a massa irá expandir durante o cozimento.
Pincele a superfície da torta com a gema batida e asse em uma assadeira por cerca de 45 minutos, até dourar. Deixe a torta esfriar sobre uma grade, depois desenforme e sirva.
geleia de laranja sanguínea

Descasque as laranjas com um descascador de legumes (evitando a parte branca). Corte as cascas em tiras finas. Ferva água em uma panela, adicione as cascas e escalde por 2 minutos. Escorra e enxágue as cascas.
Retire a casca branca das laranjas e separe-as em gomos, cortando-os da membrana. Coloque-os em uma panela limpa (esprema o suco restante da membrana das laranjas na panela). Volte com as cascas para a panela, adicione 125 ml de água fresca e o suco de limão e leve para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe a mistura por cerca de 10 minutos, até que o líquido reduza em um terço, e então adicione o açúcar. Deixe ferver, mexendo sempre. Se a geleia começar a espumar, você pode adicionar manteiga para interromper o processo.
Quando a geleia estiver fervendo em fogo alto, adicione a pectina líquida e a baunilha e mexa. Assim que a geleia voltar a ferver, retire do fogo e despeje em um frasco ou recipiente resistente ao calor. Depois de esfriar, refrigere ou conserve de forma adequada.

Saída: aproximadamente 2,5 colheres de sopa / 625 ml