Pizza com linguiça e cogumelos assada em uma assadeira

Votos: 2

Como fazer pizza de linguiça e cogumelos em uma assadeira

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 603, gordura total 35 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 26 G., carboidratos 46 G., fibra 3 G., colesterol 67 mg, sódio 772 mg, açúcar 4 G.

Esta enorme pizza retangular é feita com uma massa caseira fácil de trabalhar, que assa no forno resultando numa crosta fofa e macia por fora e incrivelmente crocante por dentro. A cobertura é feita com linguiça e cogumelos naturalmente apimentados — uma combinação que sempre agrada a todos. Para garantir uma crosta crocante mesmo com o molho, polvilhe a massa com queijo primeiro e depois espalhe o molho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

4 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal grosso
1 colher e 1/4 de chá de fermento biológico seco ativo
1,5 xícaras de água morna (cerca de 38°C)
1/3 de xícara + 2 colheres de sopa de azeite extra virgem

Pizza

1 lata (425 g) de tomates picados em conserva
2 dentes de alho ralados
1 colher de sopa de azeite
350 g de linguiça italiana apimentada crua, sem a tripa (cerca de 4 unidades).
220 g de cogumelos marrons (cremini), fatiados finamente
6 colheres de sopa de parmesão ralado na hora
450 g de mussarela semidesnatada, fatiada finamente
Folhas de manjericão rasgadas, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: purê de tomates, massa de fermento, Cogumelos Crimini, queijo parmesão, queijo mussarela, manjericão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Numa tigela de batedeira planetária equipada com o gancho para massas, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Num copo medidor, misture a água morna e 2 colheres de sopa de azeite. Ligue a batedeira em velocidade baixa e adicione o conteúdo do copo medidor, misturando até formar uma bola de massa. Também pode sovar a massa à mão: numa tigela grande, misture os ingredientes secos. Faça um buraco no centro, adicione a água e o azeite e misture com uma colher de pau.
Aumente a velocidade para médio-alta e sove a massa até ficar lisa e ligeiramente pegajosa, por cerca de 7 minutos. Se estiver sovando à mão, forme uma bola com a massa, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e sove, enfarinhando as mãos e a bancada conforme necessário, até que a massa fique lisa e ligeiramente pegajosa, por cerca de 5 minutos.

Regue o restante de 1/3 de xícara de azeite sobre uma assadeira de 25 x 45 cm. Transfira a bola de massa para a assadeira, virando-a para que fique coberta com azeite. Cubra levemente com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até que a massa ocupe cerca de dois terços da assadeira, de 1 hora e meia a 2 horas.
Passe as mãos por baixo da massa e levante-a, esticando-a delicadamente para que cubra a assadeira. Não tem problema se a massa não chegar até as bordas. Cubra bem com filme plástico e deixe descansar por 30 a 45 minutos.
Enquanto a massa cresce, posicione as grelhas nos terços superior e inferior do forno. Se tiver uma pedra de pizza, coloque-a na grelha inferior. Pré-aqueça o forno à temperatura máxima, aproximadamente 260 °C (500 °F). Depois de o forno estar pré-aquecido, continue a assar por pelo menos 1 hora antes de colocar a pizza.
Pizza:

Em uma tigela média, misture o purê de tomate, o alho, 0,5 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a linguiça e cozinhe, desfazendo a carne com uma colher de pau, até dourar nas bordas e não estar mais rosada, por cerca de 5 minutos.
Com uma escumadeira, transfira a carne para uma tigela, descartando a gordura da panela. Adicione os cogumelos à panela quente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido tenha evaporado e os cogumelos estejam macios, cerca de 4 minutos. Transfira para uma tigela separada e deixe esfriar.
Quando a massa tiver crescido e estiver pronta para montar, polvilhe 3 colheres de sopa de queijo parmesão uniformemente sobre a pizza, até as bordas. Distribua a mussarela, deixando uma borda de 1,25 cm. Coloque o molho de tomate sobre o queijo, deixando um pouco da mussarela à mostra. Polvilhe com a linguiça e os cogumelos já frios e, por fim, com as 3 colheres de sopa de queijo parmesão restantes.
Coloque a forma de pizza diretamente sobre a pedra de pizza, se estiver usando, e asse até dourar nas bordas e o queijo borbulhar e ficar dourado, de 15 a 20 minutos. Transfira a forma para uma grade para esfriar um pouco antes de retirar do forno, cerca de 10 minutos. Polvilhe com manjericão rasgado, corte em quadrados e sirva.