Wiener Schnitzel com manteiga noisette de limão e lima, páprica e ovos fritos

Votos: 1

Como preparar Wiener Schnitzel com manteiga noisette de limão e lima, páprica e ovos mexidos

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 1139, gordura total 79 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 36 G., carboidratos 74 G., fibra 5 G., colesterol 379 mg, sódio 1129 mg, açúcar 4 G.

Este schnitzel ganha seu sabor especial com a farinha de rosca caseira feita com uma mistura de pretzels, challah e brioche. Empane as costeletas de vitela na farinha de rosca, frite até ficarem crocantes e sirva regadas com manteiga noisette de limão e alcaparras, finalizando com um ovo frito.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 pretzels macios e amanhecidos, cortados em pedaços
Metade de um pão challah, cortado em pedaços.
Meia brioche, cortada em pedaços.
6 costeletas finas de vitela
Farinha para empanar a carne
8 ovos grandes
Óleo de colza para fritar
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
0,5 xícara de alcaparras picadas
0,5 xícara de anchovas brancas espanholas picadas
1 maço de salsa, folhas picadas
Suco de 2 limões
Suco de 2 limões
1 colher de sopa de páprica doce defumada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o pretzel, o pão challah e o brioche em um processador de alimentos e processe até obter uma farofa fina. Tempere as costeletas com sal e pimenta. Coloque a farinha de trigo e a farinha de rosca em tigelas rasas separadas. Em uma terceira tigela, bata 2 ovos. Passe cada hambúrguer na farinha de trigo, depois mergulhe nos ovos batidos e, por fim, cubra com a farinha de rosca, cobrindo os dois lados uniformemente.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido e frite as costeletas, uma ou duas de cada vez, até que comecem a dourar nas bordas, cerca de 2 minutos. Vire-as e coloque uma colher de sopa de manteiga sobre cada costeleta. Quando o óleo começar a escurecer, adicione alcaparras, anchovas e salsa. Frite a carne até que esteja quase cozida e crocante por fora. Retire a frigideira do fogo e borrife com suco de limão e lima. Isso evitará que a carne doure demais.