Frango com cobertura de laranja e bok choy salteados

Votos: 1

Como preparar - Frango com acelga chinesa salteado com molho de laranja

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Este frango crocante é preparado com uma dose dupla de cítricos: assado sobre uma cama de fatias de laranja, que impregnam a ave com sabor, e coberto com um glacê de laranja adocicado, que também serve como molho para mergulhar. Este sabor agridoce, com toques cítricos, confere ao frango maravilhosos sabores asiáticos. Sirva com um refogado de bok choy e ervilhas-tortas. Sirva também com as laranjas e cebolas roxas sobre as quais o frango foi assado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

2 laranjas Navelin
2 laranjas sanguíneas
2 cebolas roxas grandes, cortadas ao meio, em gomos de 1 cm de largura.
2 xícaras de caldo de galinha levemente salgado + mais conforme necessário
110 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 colher de sopa de gengibre ralado (cerca de 5 cm)
0,5 colher de chá de molho de pimenta com alho, como o sambal-olek
1 frango com peso de 1,8 kg.

Glacê de laranja

1 xícara de suco de laranja
1/4 de xícara de mel
2 colheres de sopa de molho de soja levemente salgado
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de chá de gengibre ralado (cerca de 2,5 cm)
1 colher de chá de molho de pimenta com alho, como o sambal oelek
1 colher de chá de amido de milho

Bok choy

1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro
2 colheres de chá de gengibre ralado (cerca de 2,5 cm)
180 g de ervilhas-de-cheiro, com as pontas aparadas e as vagens cortadas na diagonal.
450 g de bok choy pequeno, cortado em pedaços de 1 cm de largura.
2 colheres de sopa de vinagre de arroz

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 230°C.
Frango assado:

Rale finamente a casca de 1 laranja Navelin e reserve em uma tigela pequena para o glacê. Corte cada laranja em rodelas finas e disponha-as no fundo de uma assadeira de 40 cm. Cubra com cebola roxa e, em seguida, despeje o caldo de galinha. Coloque uma grelha por cima.

Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o gengibre, o molho de alho e pimenta, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Com os dedos, retire delicadamente a pele do peito e das coxas de frango. Esfregue metade da mistura de manteiga sob a pele e, em seguida, espalhe a outra metade sobre toda a pele, certificando-se de cobrir o peito e as coxas. Tempere o frango inteiro generosamente com sal e pimenta. Amarre as pernas com barbante culinário.
Coloque o frango com o peito para cima na grelha da assadeira e dobre as asas para baixo (isso evitará que as pontas queimem). Asse até que a pele comece a ficar crocante e dourada, por cerca de 30 minutos.
Glacê de laranja:

Enquanto isso, em uma panela de 500 ml, misture o suco de laranja, o mel, o molho de soja, o vinagre, o gengibre, o molho de alho e pimenta e as raspas de laranja e leve para ferver em fogo médio. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até o molho engrossar ligeiramente, por 12 a 15 minutos. Aos poucos, incorpore o amido de milho, mexendo até ficar homogêneo, e cozinhe em fogo baixo até engrossar novamente, por mais 1 a 2 minutos.
Após 30 minutos de forno, reduza a temperatura para 220°C (425°F). Com um pincel de cozinha, pincele a cobertura sobre a pele do frango e continue assando, pincelando com a cobertura a cada 15 minutos (e adicionando um pouco de caldo de galinha no fundo da assadeira se começar a secar), até que a pele esteja dourada e a temperatura interna da carne atinja 74°C (165°F), o que deve levar mais 45 a 60 minutos. Transfira o frango para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos.
Bok choy salteado:

Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira de 25 cm em fogo médio-alto. Adicione as ervilhas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, porém firmes, por cerca de 2 minutos. Adicione o bok choy, o vinagre e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam verde-vibrantes e macios, por mais 2 minutos. Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário.
Transfira as laranjas e a cebola roxa da assadeira para uma travessa. Corte o frango em fatias e coloque-o por cima. Sirva com acelga chinesa e o restante do molho.