Torta de carneiro marmorizada

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 16 - 18

A torta de carneiro é perfeita tanto para celebrações em família quanto para refeições do dia a dia: é farta, deliciosa, tem uma apresentação impressionante e combina carne e batatas. Mas esta receita faz da torta de carneiro uma opção diferente! O recheio rico de peru e vegetais é coberto com uma camada espessa e marmorizada de purê de batatas feito com batatas comuns e batatas-doces. Esses redemoinhos laranja e brancos ficam deslumbrantes quando servidos em um jantar festivo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,8 kg de batatas Russet Burbank (cerca de 3 tubérculos médios), descascadas e cortadas em pedaços de 2 cm.
1,8 kg de batata-doce (cerca de 4 tubérculos médios), descascadas e cortadas em pedaços de 2 cm.
1 xícara de leite (1%)
110 g de manteiga sem sal
4 fatias de bacon defumado (cerca de 110 g), cortadas em cubos
1,8 kg de carne moída de peru, 7% de gordura
1 cebola média, picada
2 cenouras médias, cortadas em cubos
2 dentes de alho picados finamente
2 xícaras de caldo de galinha sem sal
3 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de chá de tempero para aves
2 colheres de chá de tomilho fresco
1,5 colher de chá de páprica húngara
1 xícara de milho congelado, descongelado
1 xícara de ervilhas verdes congeladas, descongeladas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água e tempere com sal. Coloque as batatas-doces em outra panela grande, cubra com água e tempere com sal. Leve ambas as panelas para ferver e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias, de 15 a 20 minutos. Escorra.
Coloque as batatas na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame. Adicione o leite e 4 colheres de sopa de manteiga e bata em velocidade média-baixa até obter um creme homogêneo, por 2 a 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para uma tigela média e reserve.

Coloque as batatas-doces na mesma tigela e encaixe o batedor de pá na sua batedeira. Adicione as 4 colheres de sopa de manteiga restantes e bata em velocidade média-baixa, raspando as laterais da tigela, até obter um creme homogêneo, por 2 a 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Em uma frigideira de ferro fundido de 30 cm com laterais altas, cozinhe o bacon em fogo médio, mexendo sempre, até ficar crocante, de 10 a 12 minutos. Com uma escumadeira, transfira o bacon para um prato forrado com papel-toalha, reservando a gordura na frigideira. Adicione o peru moído à mesma frigideira e cozinhe, desfazendo os grumos com uma colher de pau, até que esteja cozido por completo, de 6 a 8 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Com uma escumadeira, transfira o peru para uma tigela e reserve.
Adicione a cebola à gordura na frigideira e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente e o líquido na frigideira ter quase evaporado completamente, de 7 a 8 minutos. Adicione as cenouras e o alho e mexa. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as cenouras ficarem macias, de 5 a 7 minutos.
Adicione o caldo de galinha, o extrato de tomate, o molho inglês, o tempero para aves, o tomilho e a páprica à panela e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o peru, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até o líquido evaporar e engrossar, por mais 12 a 15 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o bacon frito, o milho e as ervilhas e misture.
Distribua alternadamente o purê de batatas e a mistura de batata-doce sobre a mistura de carne, misturando para criar um padrão marmorizado. Coloque a frigideira em uma assadeira e leve ao forno até que o recheio esteja borbulhante e o purê de batatas esteja dourado, de 35 a 40 minutos.

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