Caçarola Shepherd's Pie

Votos: 2

Como fazer uma caçarola de torta de carneiro

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: média
Porções: 8

Para um sabor mais rico e intenso, Alton Brown adiciona um toque de extrato de tomate e molho inglês ao seu ensopado de cordeiro. Ele cobre com uma camada de purê de batatas cremoso e leva ao forno.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para a camada de batata:

680 g de batatas Russet
1/4 de xícara de creme de leite com baixo teor de gordura (10-12%)
55 g de manteiga
3/4 colher de chá de sal grosso
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 gema de ovo

Para o recheio de carne:

700 g de carne de cordeiro jovem moída
2 colheres de chá de extrato de tomate
1 xícara de caldo de galinha
1 colher de chá de molho Worcestershire
2 colheres de chá de folhas de alecrim fresco picadas
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco picadas
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 xícara de cebola picada
2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos pequenos
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de sal grosso
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de farinha
1/2 xícara de grãos de milho frescos ou congelados
1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carneiro picado, batata, ovos, creme, farinha, pasta de tomate, molho Worcestershire, cenoura, milho, ervilhas, cebolas, alho, tomilho, alecrim

Preparar o prato de acordo com a receita:

Descasque as batatas e corte-as em pedaços de 1,5 cm. Coloque-as em uma panela média e cubra com água fria. Leve ao fogo alto, tampe e deixe ferver.

Quando a água ferver, retire a tampa, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até as batatas ficarem macias, por cerca de 10 a 15 minutos. Em seguida, amasse-as levemente com uma pinça. Coloque o creme de leite e a manteiga em um recipiente próprio para micro-ondas e aqueça por cerca de 35 segundos. Escorra as batatas em um escorredor e volte a colocá-las na panela.

Amasse as batatas, depois adicione o creme de leite, a manteiga, o sal e a pimenta e continue amassando até obter um purê homogêneo. Adicione a gema e misture bem.
Enquanto as batatas cozinham, prepare o recheio. Despeje óleo de canola em uma frigideira de 30 cm e aqueça em fogo médio-alto. Assim que o óleo estiver cobrindo toda a frigideira, adicione a cebola e a cenoura e cozinhe até começarem a dourar, por cerca de 3 a 4 minutos.

Adicione o alho e mexa. Adicione a carne moída, o sal e a pimenta e cozinhe até ficar macia, cerca de 3 minutos. Polvilhe a carne com farinha e mexa, continuando a cozinhar por mais um minuto.

Adicione o extrato de tomate, o caldo de galinha, o molho inglês, o alecrim e o tomilho e mexa. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 10 a 12 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.

Pré-aqueça o forno a 205°C.

Adicione o milho e as ervilhas à mistura de carne e espalhe o recheio uniformemente em uma assadeira de vidro de 28x18 cm. Cubra com o purê de batatas, começando pelas bordas para criar uma camada que impeça o recheio de transbordar. Alise com uma espátula de silicone. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga no centro do forno e asse por 25 minutos, ou até que as batatas comecem a dourar.

Deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 15 minutos antes de servir.