Torta de carneiro com cordeiro
Votos: 2
Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
A torta de carneiro inglesa é um daqueles pratos caseiros reconfortantes, perfeitos tanto para um almoço de domingo em família quanto para um jantar rápido durante a semana: basta assá-la em uma assadeira grande e reaquecê-la no dia seguinte, eliminando a necessidade de acompanhamento. A torta de carneiro combina um recheio de carne suculento com uma cobertura de purê de batatas cremoso e tostado. Prepare-a de acordo com a receita tradicional, com carne de cordeiro refogada com cebola, cenoura, aipo e especiarias em molho de tomate. A torta de carneiro é úmida e repleta de sabores reconfortantes.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,9 kg de paleta ou perna de cordeiro, desossada, cortada em cubos de 1 cm.
- 0,5 xícaras de farinha
- 2 alhos-porós grandes (apenas a parte branca), cortados em cubos de 1 cm.
- 3 talos de aipo, cortados em cubos de 0,5 cm.
- 3 cenouras, descascadas e cortadas em cubos de 0,5 cm.
- 2 dentes de alho, amassados e picados
- 1/4 de xícara de extrato de tomate
- 1 xícara de vinho tinto
- 3-4 xícaras de caldo de galinha
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de tomilho fresco
- 0,9 kg de batatas, cortadas em cubos de 2 cm.
- 3/4 - 1 xícara de creme de leite fresco
- 2 a 3 colheres de sopa de manteiga gelada
- 1 xícara de ervilhas verdes congeladas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça azeite em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Tempere o cordeiro com sal e farinha. Coloque a carne na frigideira e doure bem de todos os lados. Retire o cordeiro da frigideira e reserve. Escorra a gordura da frigideira e adicione um pouco de azeite fresco.
- Adicione o alho-poró, o aipo e as cenouras à panela. Tempere com sal e cozinhe, mexendo sempre, até que os legumes estejam macios e bem aromáticos, por cerca de 8 a 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Volte a colocar a carne na panela e mexa para distribuir os ingredientes uniformemente.
- Adicione o extrato de tomate e cozinhe até que ele comece a dourar, por cerca de 2 a 3 minutos.
- Despeje o vinho e deixe ferver em fogo baixo até reduzir pela metade. Adicione caldo suficiente para cobrir o cordeiro. Prove e ajuste o sal, se necessário. Adicione a folha de louro e um ramo de tomilho. Deixe ferver e reduza o fogo. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, ou até que o cordeiro esteja macio. Quando o nível do líquido tiver reduzido, adicione um pouco mais de caldo para manter o cordeiro coberto.
- Coloque as batatas em uma panela média e cubra com água até uma profundidade de 2,5 cm. Tempere com sal e leve a água para ferver. Cozinhe as batatas até ficarem macias ao serem perfuradas com um garfo, cerca de 15 minutos. Escorra as batatas e amasse-as ainda mornas usando um processador de alimentos. Em uma panela pequena, em fogo médio, aqueça o creme de leite até começar a ferver. Incorpore a manteiga fria e o creme de leite quente ao purê de batatas, mexendo sempre. Prove e ajuste o sal, se necessário. O purê deve ficar cremoso e muito saboroso.
- Retire a tampa da panela de cordeiro e adicione as ervilhas. Cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos para reduzir o caldo. Prove e adicione sal, se necessário. Você deverá obter um molho de carne espesso. Retire a folha de louro e o tomilho e descarte-os.
- Pré-aqueça o forno na função grill.
Coloque o cordeiro em uma assadeira larga e rasa. Cubra com o purê de batatas e espalhe uniformemente. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido na função grill. Cozinhe até que as batatas estejam douradas.
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