O melhor muffin de frutas secas e nozes

Votos: 2

Tempo: 14 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 2

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 28 porções
Calorias 366, gordura total 17 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 5 G., carboidratos 47 G., fibra 3 G., colesterol 44 mg, sódio 96 mg, açúcar 34 G.

O bolo de frutas secas se tornou uma piada recorrente nos Estados Unidos, como se o mesmo bolo fosse dado de presente todo ano no Natal. Apesar do ridículo, esta receita tenta reabilitá-lo e, diga-se de passagem, o resultado é magnífico. O bolo é literalmente recheado com uma abundância de frutas secas naturais, cítricos, nozes e especiarias, e aromatizado com brandy, resultando em um bolo macio e úmido. Um verdadeiro sabor das festas de fim de ano! Os ingredientes listados rendem dois bolos, então um é perfeito para presentear amigos ou vizinhos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,5 xícaras de passas douradas
0,5 xícara de passas pretas
1 xícara de damascos secos, cortados ao meio
1 xícara de figos secos, cortados ao meio
0,5 xícara de ameixas secas sem caroço
1/2 xícara de tâmaras Medjool inteiras sem caroço, cortadas ao meio
2 xícaras de metades de nozes
1 colher de sopa de metades de noz-pecã
Raspas finamente raladas de 2 laranjas pequenas
Raspas finamente raladas de 2 limões pequenos
2 colheres de sopa de gengibre cristalizado picado
3/4 colher de chá de especiarias para torta de abóbora
Uma pitada de cravo-da-índia moído
1 xícara de conhaque + 2 colheres de sopa para untar
1/4 de xícara de licor de laranja
0,5 xícaras de melaço não sulfurado
2 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 colher de chá de sal grosso
220 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1,5 xícaras de açúcar mascavo escuro
4 ovos grandes, à temperatura ambiente
1,5 colher de chá de extrato de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela grande, misture as passas, os damascos secos, os figos, as ameixas secas, as tâmaras, as nozes, as nozes-pecã, as raspas de laranja, as raspas de limão, o gengibre cristalizado, o tempero de torta de abóbora e os cravos-da-índia.
Adicione 1 xícara de conhaque, licor de laranja e melaço e mexa para envolver bem. Cubra e deixe descansar durante a noite. Como alternativa, cubra a tigela e leve ao micro-ondas por 2 minutos ou até ficar bem quente. Deixe coberto e deixe descansar até que quase todo o líquido seja absorvido pelas frutas secas e nozes, cerca de 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 135°C (350°F), unte duas formas de pão de 23 x 13 cm com spray de cozinha e forre cada uma com duas folhas de papel manteiga, uma no sentido do comprimento e outra no sentido da largura, deixando uma sobra de 5 cm em cada lado. Unte o papel manteiga com spray de cozinha.
Polvilhe 0,5 xícara de farinha sobre a mistura de frutas embebidas e misture para envolver bem. Em uma tigela grande, misture o restante da farinha (1,5 xícara), o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata a manteiga e o açúcar mascavo em velocidade média até obter um creme leve e fofo, por cerca de 1 minuto. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição e raspando as laterais da tigela. Incorpore a baunilha. Reduza a velocidade da batedeira para média-baixa e bata a mistura de farinha até obter uma massa homogênea. Despeje a massa sobre a mistura de frutas secas e incorpore delicadamente com uma espátula de silicone para distribuir uniformemente.
Divida a massa igualmente entre as duas formas preparadas, preenchendo cada uma até cerca de três quartos da sua capacidade. Asse até que os cupcakes comecem a se soltar das laterais da forma, a superfície volte ao normal ao ser pressionada levemente e um palito inserido na forma saia limpo, por cerca de 1 hora e meia.
Transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento e pincele com as 2 colheres de sopa restantes de conhaque. Deixe os cupcakes esfriarem nas formas por 15 minutos. Com cuidado, retire cada cupcake da forma pelas bordas do papel manteiga e coloque-os sobre uma grade para esfriarem completamente.
Para armazenar, embrulhe cada cupcake firmemente em filme plástico e depois em papel alumínio. Os cupcakes embalados podem ser armazenados em local fresco e seco por até 3 meses.