A melhor rabanada

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 14 porções
Calorias 263, gordura total 13 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 9 G., carboidratos 28 G., fibra 1 G., colesterol 172 mg, sódio 265 mg, açúcar 11 G.

Para uma rabanada perfeita, o pão de forma (pão de miolo) é o ideal, com seu sabor neutro e textura esponjosa que absorve uma quantidade generosa da mistura de ovos sem se desfazer. Esse tipo de pão pode ser difícil de encontrar, então você pode substituí-lo por outro pão branco, como challah ou brioche, para uma versão mais doce. Muitas receitas de rabanada pedem pão amanhecido, mas você pode tostar levemente o pão no forno. Deixe-o absorver a mistura de ovos pelo tempo suficiente para garantir uma torrada macia e cremosa. Se preferir uma torrada mais densa, deixe o pão de molho por no máximo 30 segundos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 pão macio, brioche ou challah
10 ovos grandes
2 xícaras de creme de leite com baixo teor de gordura (10%)
1/4 de xícara de açúcar mascavo claro
1 colher de sopa de extrato de baunilha
2 colheres de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de sal grosso
1/8 colher de chá de noz-moscada moída
55 g de manteiga sem sal, mais um pouco para servir.
Xarope de bordo, para servir.
Açúcar de confeiteiro para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 150°C.
Corte o pão em 8 fatias, cada uma com cerca de 2 cm de espessura. Disponha-as em uma única camada em uma assadeira com borda (não tem problema se elas se sobrepuserem). Asse, virando na metade do tempo, até que estejam levemente douradas dos dois lados, por cerca de 12 minutos. Deixe esfriar na assadeira até a hora de usar. Reduza a temperatura do forno para 95°C (205°F).

Bata os ovos vigorosamente em uma tigela grande até que estejam bem misturados e sem vestígios de claras. Adicione o creme de leite, o açúcar, a essência de baunilha, a canela, o sal e a noz-moscada e bata até incorporar completamente. Despeje em uma assadeira de 2 litros.
Com cuidado, pressione duas fatias de pão torrado no creme. Vire para cobrir completamente e, em seguida, pressione levemente o pão até sentir que ele começa a absorver o líquido. Isso é importante para garantir que a torrada fique úmida. Deixe o pão de molho por cerca de 1 minuto de cada lado; ele deve ficar pesado, mas ainda manter a forma e não se desfazer.
Em uma frigideira grande antiaderente, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-baixo. Toste 2 fatias de pão embebidas até que estejam bem douradas, o creme esteja firme e o interior esteja cozido por completo, de 4 a 5 minutos de cada lado. O centro do pão irá crescer ligeiramente, enquanto a casca irá encolher. Pode ser necessário alternar entre fogo médio e baixo se o pão estiver dourando muito rápido ou muito devagar.
Transfira as fatias para uma assadeira com borda e leve ao forno aquecido. Repita com a manteiga e o pão restantes.
Sirva a rabanada com manteiga, xarope de bordo e açúcar de confeiteiro.

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