Os melhores muffins de mirtilo

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 cupcakes

Valor nutricional por porção:

Calorias 288, gordura total 12 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 4 G., carboidratos 42 G., fibra 1 G., colesterol 64 mg, sódio 245 mg, açúcar 23 G.

O principal problema da maioria dos muffins de mirtilo é que eles sempre acabam com menos mirtilos do que o desejado. Esses muffins exigem uma massa mais aerada para suportar o peso e a umidade das frutas. Portanto, nesta receita, a manteiga é batida vigorosamente com uma batedeira para criar uma textura fofa e muffins mais leves. A adição de leite azedo e creme de leite azedo deixa os muffins ainda mais macios. As raspas de limão adicionam um toque cítrico vibrante que contrasta lindamente com o doce dos mirtilos. O topo dos muffins é polvilhado com açúcar mascavo antes de assar, resultando em uma crosta deliciosamente crocante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2,5 colheres de sopa + 2 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
1 colher de sopa de fermento em pó
2 xícaras de mirtilos frescos
1 xícara de leite azedo ou kefir
1/4 de xícara de creme azedo
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 colheres de chá de sal grosso*
10 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara e 1/4 de açúcar granulado
1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
1 ovo grande
2 gemas de ovos grandes
3 colheres de sopa de açúcar não refinado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela média, misture 2,5 xícaras de farinha e o fermento em pó. Em outra tigela, misture 1,5 xícaras de mirtilos com as 2 colheres de sopa de farinha restantes, mexendo até que estejam completamente envolvidos. Em um copo medidor grande, misture o leitelho, o creme azedo, o extrato de baunilha e o sal.
Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça-o a 220 °C (425 °F). Unte uma forma de muffins com 12 cavidades com spray de cozinha e forre as cavidades com forminhas de papel. É importante untar toda a superfície da forma, caso contrário, os muffins irão grudar na forma.

Usando uma batedeira em velocidade média, bata a manteiga, o açúcar granulado e as raspas de limão até obter um creme leve e fofo, raspando as laterais da tigela ocasionalmente, por 3 a 4 minutos. Adicione o ovo e as gemas e continue batendo até incorporar completamente, por cerca de 2 minutos.
Em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha em 3 etapas, alternando com a mistura líquida, começando e terminando com a farinha. Incorpore os mirtilos com uma espátula para distribuí-los uniformemente (cuidado para não misturar demais).

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.
Divida a massa uniformemente entre as forminhas de muffin preparadas, colocando cerca de 1/3 de xícara em cada uma. Cubra com a 1/2 xícara restante de mirtilos, pressionando levemente para aderir (você deve usar de 4 a 5 mirtilos por muffin). Polvilhe com açúcar mascavo.
Asse os muffins, girando a forma na metade do tempo, até que um palito inserido no centro saia limpo, de 25 a 30 minutos. Transfira a forma para uma grade e deixe os muffins esfriarem por 5 minutos. Em seguida, desenforme-os sobre a grade para esfriarem completamente.

Observação *

Esta receita pede 2 colheres de chá de sal grosso Diamond Crystal. Ele é mais grosso que o sal de mesa e menos salgado. Se você estiver usando sal de mesa fino, adicione apenas 1 colher de chá.