Torrada francesa de abóbora com caramelo de amora e mascarpone

Votos: 2

Como preparar - Rabanada de abóbora com caramelo de amora e mascarpone

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 20
Calorias 286, gordura total 18 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 5 G., carboidratos 27 G., fibra 2 G., colesterol 92 mg, sódio 182 mg, açúcar 18 G.

Estas deliciosas rabanadas são perfeitas para um brunch especial ou uma sobremesa festiva. O purê de abóbora, adicionado à cobertura do pão, juntamente com especiarias aromáticas como canela, noz-moscada e gengibre, confere à rabanada um sabor aconchegante de outono. Sirva a rabanada com creme de mascarpone e calda de caramelo de amora, amoras frescas e um fio extra de caramelo de amora. Decore cada porção com açúcar de confeiteiro e folhas de hortelã fresca.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Caramelo de amora

0,5 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de açúcar
0,5 xícaras de água
0,5 xícara de purê de amora
2 colheres de chá de licor de amora
0,5 colher de chá de extrato de baunilha

rabanada

4 ovos grandes
1/4 de xícara de açúcar
1/4 de colher de chá de sal fino
0,5 xícara de purê de abóbora
1,5 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1 xícara e 3/4 de leite integral + mais conforme necessário
0,5 xícara de creme de leite fresco, dividida
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de rum escuro
8 fatias de challah de ontem, com 1 cm de espessura.
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1,5 xícaras de queijo mascarpone em temperatura ambiente
2 xícaras de amoras, cortadas ao meio no sentido do comprimento.
Açúcar de confeiteiro
Ramos de hortelã fresca para decorar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Caramelo de amora:

Em uma panelinha, aqueça o creme em fogo baixo.
Numa panela pequena, misture o açúcar e a água, aqueça em fogo alto e cozinhe, sem mexer, até obter uma cor âmbar escura, cerca de 8 minutos. Aos poucos, adicione o creme de leite quente, o purê de amora e o licor, mexendo sempre, e cozinhe até engrossar ligeiramente e ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e adicione a essência de baunilha. Deixe o caramelo esfriar até a temperatura ambiente.

Rabanada francesa:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Coloque a assadeira no forno.
Numa assadeira grande, bata os ovos, o açúcar e o sal. Adicione o purê de abóbora, as especiarias moídas, o leite, 1/4 de xícara de creme de leite fresco, o extrato de baunilha e o rum e misture até obter uma mistura homogênea.
Coloque 4 fatias de pão na mistura de ovos e deixe descansar por 2 minutos. Com cuidado, vire as fatias e deixe descansar até que o pão esteja completamente embebido, por mais 2 minutos.
Enquanto o pão está de molho, aqueça 3 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto até que a mistura de óleo comece a brilhar. Frite 4 fatias de pão até dourar na parte de baixo, cerca de 2 a 3 minutos. Vire e continue fritando até dourar do outro lado, por mais 2 minutos. Transfira a rabanada para uma assadeira e leve ao forno para manter aquecida. Limpe a frigideira com papel-toalha e repita o processo com a manteiga, a mistura de ovos e as 4 fatias de pão restantes.
Na tigela de uma batedeira, bata o queijo mascarpone com o restante de 1/4 de xícara de creme de leite fresco até obter um creme fofo. Transfira a mistura para uma tigela e incorpore algumas colheres de sopa de caramelo de amora. Despeje o molho em uma panelinha e aqueça em fogo baixo ou no micro-ondas por um minuto, apenas para aquecer.
Retire as torradas francesas do forno e disponha-as em uma travessa. Cubra 4 fatias com uma generosa porção de mascarpone com caramelo e amora e algumas amoras. Cubra com as 4 fatias restantes e regue cada uma com o molho de caramelo e amora quente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, decore com um raminho de hortelã fresca e sirva.