Peru assado ao estilo jerk recheado com pão de milho e linguiça andouille

Votos: 1

Como preparar - Peru assado ao estilo Jerk com recheio de pão de milho e linguiça Andouille

Tempo: 4 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

O molho jerk jamaicano picante, no qual o peru é marinado, confere seu delicioso sabor e aroma a este prato. Caso não encontre molho jerk, substitua por uma mistura de temperos jerk com óleo vegetal. O peru marinado é recheado com pão de milho e linguiça andouille, e o peru e seus acompanhamentos são assados simultaneamente, absorvendo os sucos saborosos. Regue o peru com caldo durante o cozimento, e a pele ficará deliciosamente crocante e dourada, enquanto a carne ficará incrivelmente suculenta.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peru

1 peru com peso entre 4,5 e 5,5 kg, retirar as miudezas.
2 xícaras de molho jerk comprado pronto*
1 xícara de manteiga sem sal ou margarina, em temperatura ambiente.

Recheio (acompanhamento)

1 xícara de linguiça andouille de peru ou presunto defumado, cortado em cubos de 0,6 cm (1/4 de polegada).
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, margarina ou azeite
0,5 xícara de cebola picada finamente
1/4 de xícara de aipo (talos e algumas folhas), picado finamente
0,5 xícara de pimentão vermelho ou verde, picado finamente
1,5 xícaras de pão de milho caseiro ou comprado pronto, cortado em cubos de 2 cm.
2 colheres de chá de tempero para aves
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco picadas finamente ou 0,5 colher de chá de tomilho seco
1 ovo grande, levemente batido
1 xícara de caldo de galinha, conforme necessário

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Esfregue o peru uniformemente com molho jerk por dentro e por fora. Coloque-o com o peito para baixo em um saco plástico resistente com fecho hermético de 8 litros. Retire o máximo de ar possível e feche bem o saco.
Coloque na geladeira e deixe marinar por 24 a 48 horas, virando ocasionalmente.

Coloque a grelha do forno na prateleira inferior e pré-aqueça a 175°C.
Retire o peru do saco. Limpe qualquer resíduo de molho jerk por dentro e por fora, seque o peru com papel-toalha e tempere generosamente por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino. Recheie o peru com farinha de rosca. Puxe a pele do peito para trás e esfregue um pouco de óleo sob a pele.
Unte generosamente a parte externa do peru com manteiga e tempere com sal e pimenta-do-reino. Se desejar, amarre as pernas e coloque o peru com o peito para cima em uma assadeira grande com pelo menos 5 cm de profundidade.

Observação *

Em vez de molho jerk, você pode usar uma mistura de temperos jerk seca, sem sal. Unte o peru com óleo vegetal e, em seguida, polvilhe a mistura de temperos uniformemente por cima e por dentro do peru.
Reduza a temperatura do forno para 160°C (325°F) e asse o peru, regando-o frequentemente com o próprio suco, até que a temperatura interna atinja 74°C (165°F), de 3 a 3,5 horas; quando a pele estiver dourada, cubra o peru com papel alumínio para evitar que queime.
Retire o peru do forno e transfira-o para uma travessa aquecida. Cubra e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar.
Recheio de pão de milho e linguiça andouille.

Em uma frigideira grande, em fogo médio, derreta a manteiga, adicione a linguiça e cozinhe por cerca de 2 minutos. Adicione a cebola, o aipo e o pimentão e cozinhe até que os legumes estejam macios, mas não dourados, por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.
Em uma tigela grande, misture os cubos de pão de milho, o tempero para aves, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Adicione a mistura de linguiça resfriada e o ovo. Adicione o caldo, aos poucos, ou conforme necessário, até que a mistura esteja levemente úmida.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de usar.