Linguado frito ao molho meunier

Votos: 2

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 8
Calorias 215, gordura total 13 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 6 G., carboidratos 20 G., fibra 1 G., colesterol 42 mg, sódio 203 mg, açúcar 1 G.

"A solha frita é um dos meus pratos favoritos", admite Geoffrey Zakarian. "Ela me lembra muito Nova York, com seus restaurantes lendários que servem esse prato, especialmente em feriados. Adoro a apresentação do peixe, que geralmente é frito na mesa. A energia e a nostalgia com que esse peixe é preparado criam uma atmosfera festiva em Manhattan." Apesar da apresentação elegante e do nome francês, o prato é muito simples, rápido de preparar e requer apenas alguns ingredientes. A solha frita é servida inteira, regada com um molho de manteiga com suco de limão e alcaparras, que refresca e complementa perfeitamente o peixe.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 a 2 xícaras de farinha instantânea, como a Wondra (farinha pré-cozida com baixo teor de proteína)
Sola com peso entre 450 e 900 g, limpa e aparada.
2 colheres de sopa de ghee ou óleo de canola
80 g de manteiga com alto teor de gordura (82%)
Suco de 3 limões
2 colheres de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha, único, ghee, manteiga, suco de limão, travessuras, salsinha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Coloque a farinha em um prato raso grande o suficiente para acomodar o peixe. Tempere com sal e pimenta. Empane o peixe levemente e reserve.

Em uma frigideira grande o suficiente para acomodar o peixe inteiro, aqueça a manteiga clarificada em fogo médio-alto. Quando a gordura começar a soltar uma leve fumaça, adicione o peixe à frigideira e cozinhe, sem mexer, até dourar, por cerca de 4 minutos. Vire o peixe e cozinhe o outro lado da mesma maneira. Transfira o peixe para uma grelha colocada sobre uma assadeira no forno. Asse até que esteja cozido por completo na parte mais grossa, perto da espinha dorsal, de 8 a 10 minutos.
Aqueça a mesma panela com a manteiga até que ela comece a dourar levemente. Adicione suco de limão (opcional) para evitar que a manteiga queime. Adicione as alcaparras e a salsinha. Prove o molho e ajuste a pimenta, se necessário, mas não adicione sal, pois as alcaparras já são salgadas.
Deixe o peixe descansar e sirva inteiro, regado com o molho de manteiga.

Observação

Peça ao peixeiro para limpar o peixe.

É importante não salgar demais o molho antes de adicionar as alcaparras, pois elas contêm bastante sal.