Sola Meunier
Votos: 2
Tempo: 20 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 2
Complexidade: facilmente
Porções: 2
Meunière é um método francês de fritar peixe e depois servi-lo com molho. Tradicionalmente, este prato utiliza filés de linguado ou solha. O peixe é empanado na farinha e frito em fogo baixo na manteiga. Em seguida, prepara-se um molho com essa manteiga: suco de limão, raspas e salsa são adicionados à panela. Esta receita simplificada leva menos de meia hora para ficar pronta, e a combinação de sabores é requintada. Um prato clássico francês que alegra qualquer cardápio do dia a dia e é perfeito para um jantar festivo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 xícaras de farinha
- 4 filés frescos de linguado, de 100 a 120 g cada
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 6 colheres de sopa de suco de limão fresco (3 limões)
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 95°C. Prepare 2 pratos refratários.
- Em uma tigela grande e rasa, misture a farinha, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Seque os filés de linguado com papel-toalha e polvilhe um dos lados com sal.
- Em uma frigideira grande (30 cm), aqueça 3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio até dourar. Empane 2 filés de linguado na mistura de farinha, dos dois lados, e adicione-os ao óleo quente. Reduza o fogo para médio-baixo e frite o peixe por 2 minutos. Com cuidado, vire com uma espátula de metal e frite por mais 2 minutos do outro lado. Enquanto o peixe frita do outro lado, adicione 1/2 colher de chá de raspas de limão e 3 colheres de sopa de suco de limão à frigideira. Transfira cuidadosamente os filés de peixe para pratos refratários e regue com o molho da frigideira. Mantenha o peixe frito no forno aquecido enquanto frita os 2 filés restantes. Assim que fritos, transfira-os para os mesmos pratos. Polvilhe com salsa, sal e pimenta-do-reino e sirva imediatamente.
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