caçarola de bolinhos

Votos: 3

Tempo: 4 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 10-12

Valor nutricional por porção:

Calorias 318, gordura total 24 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 9 G., carboidratos 17 G., fibra 1 G., colesterol 68 mg, sódio 303 mg, açúcar 2 G.

Prepare uma deliciosa lasanha dourada com o sabor dos tradicionais vareniki (bolinhos de massa), batatas e cebolas fritas. Ela é feita com massa de vareniki caseira, cortada em tiras e disposta em camadas numa assadeira, alternando camadas de purê de batatas cremoso, cebolas caramelizadas doces, pedacinhos salgados de bacon frito e queijo Gruyère ralado, que ficará bem macio depois de assado e ajudará a unir todas as camadas. Para facilitar o corte, deixe a lasanha descansar por alguns minutos e esfriar um pouco. Sirva com uma colherada de creme azedo e cebolinha picada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa para bolinhos

1 ovo grande
8 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida, mais um pouco para untar a forma.
3/4 de xícara de creme azedo + um pouco mais para servir
1 colher de sopa de cebolinha fresca picada, mais um pouco para servir (opcional)
1 colher de chá de sal grosso
2 xícaras de farinha de primeira qualidade + extra para o trabalho

Enchimento

900 g de batatas Russet-Burbank, descascadas e cortadas em pedaços grandes.
1 xícara de creme de leite fresco, quente
8 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em cubos
1 colher de sopa de azeite
450 g de bacon picado
2 cebolas grandes, fatiadas finamente
1,5 xícaras de queijo Gruyère ralado
1,5 xícaras de queijo fresco ralado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa para bolinhos:

Em uma tigela, misture o ovo, a manteiga, o creme de leite, a cebolinha e o sal com as mãos. Não se preocupe se a mistura não ficar homogênea; não misture demais. Adicione a farinha e sove a massa com as mãos. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 24 horas.
Enchimento:

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria até uma profundidade de 5 cm. Leve para ferver. Tempere generosamente com sal. Reduza o fogo para manter uma fervura suave e cozinhe até que as batatas estejam macias ao serem perfuradas com uma faca. Escorra e retorne as batatas para a panela. Amasse-as, adicionando gradualmente o creme de leite quente e a manteiga fria. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe o bacon, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, por cerca de 10 minutos. Transfira o bacon para um prato com uma escumadeira. Reduza o fogo para médio, adicione a cebola e mexa para envolver na gordura do bacon. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo frequentemente, até a cebola caramelizar. Deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte uma assadeira ou frigideira de 22x32 cm com manteiga.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa dos vareniki com um rolo até formar um retângulo de 0,3 cm de espessura. Corte em tiras de 10 x 32 cm, reaproveitando as sobras, se necessário. Você precisará de 14 a 20 tiras.
Conjunto:

Disponha o purê de batatas, o bacon crocante, as cebolas caramelizadas, as tiras de massa e os queijos em uma mesa próxima. Coloque uma camada de tiras de massa de pierogi no fundo de uma assadeira untada, sobrepondo-as levemente. Cubra a massa com uma camada de purê de batatas de aproximadamente 1,2 cm de espessura. Adicione cebolas caramelizadas, bacon e uma pitada de queijo gruyère e queijo fresco ralados. Repita as camadas até usar todos os ingredientes restantes, finalizando com a massa e polvilhando com um pouco de queijo gruyère e queijo fresco. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora.
Asse até que a caçarola esteja borbulhante e o queijo por cima esteja dourado, por cerca de 40 minutos. Deixe descansar por 15 a 20 minutos e sirva com uma colherada de creme azedo e cebolinha picada, se desejar.