Batatas Hot Browns ao Molho Mornay com Pimentões Doces
Votos: 3
Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Damaris Phillips sugere preparar o popular sanduíche Hot Brown com molho de queijo cremoso em frigideiras de ferro fundido individuais, o que é prático, já que você precisará de bastante molho. Cubos de pão amanhecido e fatias de peru assado são misturados em molho Mornay com pimentões assados. Cada porção é então coberta com tomates-cereja assados, bacon crocante e queijo parmesão ralado, e gratinada. Sirva o Hot Brown imediatamente para aproveitar ao máximo o queijo derretido que torna este sanduíche tão apreciado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 metade de um peito de peru com osso (cerca de 1,8 kg)
- 4 colheres de chá de óleo vegetal
- 110 g de bacon, cortado em tiras
- 20 tomates-cereja, cortados ao meio longitudinalmente.
- 60 g de manteiga sem sal
- 2,5 xícaras de leite integral
- 1/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
- 1 xícara de queijo cheddar forte ralado
- 1/4 de xícara de pimentões doces assados picados
- 2 fatias de pão de fermentação natural amanhecido, cortadas em taças de 2,5 cm (2 xícaras no total)
- 0,5 colher de sopa de parmesão ralado
- Equipamento especial: 4 assadeiras de ferro fundido para gratinar, com 15 cm de diâmetro.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C.
- Esfregue o peito de peru com 2 colheres de chá de óleo vegetal; tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino. Coloque em uma assadeira e asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa da carne registre 71°C (160°F), cerca de 55 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos; o peru continuará assando e a temperatura interna deverá atingir 74°C (165°F).
- Coloque as fatias de bacon em uma assadeira e leve ao forno até ficarem crocantes, por cerca de 20 minutos. Transfira o bacon para um prato forrado com papel-toalha para escorrer o excesso de gordura.
- Reduza a temperatura do forno para 120°C (250°F). Misture os tomates com as 2 colheres de chá restantes de óleo vegetal e tempere com sal e pimenta. Coloque os tomates, com a parte cortada para cima, em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse até que comecem a enrugar, por cerca de 45 minutos.
- Enquanto os tomates assam, comece a preparar o molho Mornay. Coloque a manteiga em uma panela média e derreta em fogo médio. Adicione o leite a uma panela pequena e aqueça em fogo baixo. Assim que a manteiga derreter, adicione a farinha e mexa constantemente para evitar que o roux queime, por cerca de 2 minutos. Quando o leite começar a ferver, despeje-o aos poucos no roux, mexendo sempre para evitar grumos.
- Aumente o fogo e deixe ferver. Cozinhe o molho em fogo baixo até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, de 6 a 8 minutos. Adicione o queijo cheddar e o pimentão e mexa até ficar homogêneo. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Agora é hora de montar o prato. Pré-aqueça o forno na função grill. Distribua os cubos de pão uniformemente entre quatro frigideiras de ferro fundido de 15 cm. Corte o peru em pedaços de aproximadamente 2,5 cm e distribua-os uniformemente entre as frigideiras.
- Despeje o molho Mornay nas assadeiras e cubra com 10 metades de tomate. Polvilhe cada porção com queijo parmesão e bacon crocante e leve ao forno para gratinar na grade inferior até dourar e borbulhar, de 5 a 10 minutos. Sirva imediatamente.
Autor da receita - Damaris Phillips é chef de cozinha e apresentadora de programas de culinária.
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