Sanduíche Kentucky Hot Brown

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Este sanduíche quente tornou-se um prato típico de Louisville, Kentucky, onde foi criado na década de 1920 no The Brown Hotel. Seus ingredientes originais incluem peru, bacon frito, molho de queijo Mornay e tomates, tudo grelhado em uma fatia de pão. A receita do Hot Brown de Bobby Flay sugere assar o sanduíche em rabanada em vez de pão comum. As fatias de pão são primeiro embebidas em ovo batido e fritas em uma frigideira, depois cobertas com os ingredientes restantes, polvilhadas com queijo ralado e gratinadas no forno até dourar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peru

1 peito de peru com peso entre 1,8 e 2,2 kg.
4 colheres de sopa de manteiga amolecida

Molho

2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
2,5 xícaras de leite integral
2 xícaras de queijo cheddar forte ralado
1/4 colher de sopa de parmesão ralado
Uma pitada de noz-moscada moída

rabanada

4 ovos grandes
1/4 de xícara de leite
Sal
8 fatias de pão branco de ontem (1 cm de espessura)
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
4 colheres de sopa de óleo vegetal

Conjunto

rabanada
Peito de frango assado, cortado em fatias de 0,5 cm de espessura.
3 tomates coração de boi maduros, cortados em rodelas de 0,6 cm de espessura e assados até ficarem levemente chamuscados.
1,5 xícaras de queijo cheddar forte ralado
0,5 colher de sopa de parmesão ralado
16 fatias grossas de bacon, fritas e crocantes.
Cebolinha picada finamente
Salsa picada finamente

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220°C.

Unte todo o peito de frango com manteiga, tempere com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira pequena e asse por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 175 °C (350 °F) e continue assando até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do peito registre 68 °C (155 °F), cerca de 1 hora e 30 minutos. Retire do forno, cubra levemente com papel-alumínio e deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto. Junte o leite, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar, por cerca de 4 a 5 minutos. Adicione o queijo e cozinhe até derreter. Polvilhe com noz-moscada e tempere com sal e pimenta a gosto.

Em uma tigela média, bata os ovos, o leite e o sal. Mergulhe cada fatia de pão na mistura e deixe absorver por cerca de 30 segundos, ou até ficar completamente embebida.
Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Toste 4 fatias de pão de cada vez até dourarem dos dois lados. Transfira para uma assadeira. Repita com o restante do pão.
Pré-aqueça o forno na função grill. Coloque a rabanada em uma assadeira, leve ao forno e grelhe por 20 segundos de cada lado para aquecer completamente.
ConjuntoColoque 2 a 3 fatias de peru e 2 fatias de tomate em cada fatia de pão, regue com molho e polvilhe uniformemente com queijo cheddar e parmesão. Leve novamente ao forno na função grill e asse até o queijo borbulhar e dourar. Retire do forno, cubra com 2 fatias de bacon crocante e polvilhe cada porção com cebolinha e salsa.

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