Kentucky Hot Browns na frigideira

Votos: 4

Como preparar Kentucky Hot Browns em uma frigideira

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Embora o Kentucky Hot Brown seja um sanduíche quente, ele costuma ser preparado em frigideiras ou panelas pequenas, o que é especialmente conveniente devido à generosa quantidade de queijo e molho de queijo que cobre o pão. Os ingredientes básicos de um Hot Brown incluem pão, peru assado, bacon crocante, tomates e molho Mornay. Este molho é feito com base de bechamel, com a adição de queijo e, neste caso, pimentões assados, que dão um toque especial de sabor. Disponha todos os ingredientes em camadas em panelas individuais e leve ao forno para gratinar até que tudo esteja coberto por uma deliciosa camada de queijo derretido com uma leve crosta dourada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 metade de peito de peru com pele e osso (cerca de 1,8 kg)
4 colheres de chá de óleo vegetal
120 g de bacon picado
2 xícaras de tomates-cereja, cortados ao meio
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
2,5 xícaras de leite integral
3 colheres de sopa de farinha
1 xícara de queijo cheddar forte ralado (cerca de 120 g)
1/4 de xícara picada pimentões vermelhos assados
2 fatias de pão de fermentação natural amanhecido, cortadas em cubos de 2 cm (2 xícaras cheias)
0,5 xícara de parmesão ralado (cerca de 30 g)

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte o peru com 2 colheres de chá de óleo vegetal; tempere ambos os lados com sal e pimenta. Coloque-o em uma assadeira e asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa do peito registre 71°C (160°F), de 45 a 55 minutos. Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar; a temperatura interna atingirá 74°C (165°F).
Entretanto, coloque o bacon em uma assadeira e leve ao forno até ficar crocante, por cerca de 20 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Reduza a temperatura do forno para 120°C (250°F). Regue os tomates com as 2 colheres de chá de azeite restantes e tempere com sal e pimenta. Coloque os tomates, com a parte cortada para cima, em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse até que comecem a secar e enrugar, por cerca de 45 minutos.
Enquanto os tomates assam, comece a preparar o molho Mornay..

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Em uma panela menor, aqueça o leite em fogo médio. Assim que a manteiga derreter, adicione a farinha e mexa continuamente para evitar que o roux queime, por cerca de 2 minutos. Quando o leite começar a ferver, despeje-o lentamente no roux, mexendo sempre para evitar a formação de grumos.
Aumente o fogo e deixe o molho ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que o molho esteja espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, de 6 a 8 minutos. Adicione o queijo cheddar e os pimentões assados e misture. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
Pré-aqueça o forno na função grill.
Distribua os cubos de pão uniformemente entre quatro frigideiras de ferro fundido de 15 cm (ou use formas descartáveis de torta ou outras formas pequenas). Corte o peru em pedaços de 2,5 cm, descartando a pele e os ossos. Divida a carne igualmente entre as frigideiras. Regue com molho Mornay e cubra com os tomates. Polvilhe com queijo parmesão, adicione o bacon e leve ao forno para gratinar até dourar e o queijo borbulhar, por cerca de 5 minutos. Sirva imediatamente.

Autor da receita - Damaris Phillips é chef de cozinha e apresentadora de programas de culinária.

Categorias:

receita / Frigideira / Jantar / Padaria / Tortas salgadas / Pratos de peru / Pratos com peito de peru / culinária americana

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