Peru com limão e pimenta-do-reino e molho de bacon

Votos: 2

Como preparar - Peru com limão e pimenta e molho de bacon

Tempo: 4 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 8 - 10

Uma combinação primorosa de limão e pimenta-do-reino moída grosseiramente confere a este peru festivo seu sabor inconfundível e aroma rico. A ave é esfregada por dentro e por fora com uma mistura de raspas de limão e pimenta, e depois regada com manteiga derretida e suco de limão. A cavidade é recheada com metades de limão, ervas, cebola e aipo. O peru fica incrivelmente suculento e macio, coberto por uma crosta dourada e crocante. Servido com molho gravy, bacon frito em pedaços e o caldo que escorreu do peru.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peru

1 peru com peso entre 5,5 e 6,5 kg (descongele se estiver congelado)
4 limões
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente
1 cebola, cortada em 4 pedaços
2 talos de aipo, cortados em pedaços
3 ramos de tomilho
9 fatias de bacon (cerca de 220 g)
60 g de manteiga sem sal

Molho clássico

140 g de manteiga sem sal + mais conforme necessário
Pescoço e miúdos de peru (exceto fígado)
1 cebola, cortada em 4 pedaços
1 cenoura picada
1 talo de aipo picado
3 ramos de tomilho
2 folhas de louro
0,5 xícara de vinho branco seco
8 xícaras de caldo de galinha levemente salgado + mais conforme necessário
3/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
Gordura e sucos derretidos do peru assado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, limão, grãos de pimenta branca, tomilho, folha de louro, vinho branco, bacon

Preparar o prato de acordo com a receita:

Deixe o peru descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Posicione a grelha do forno na prateleira mais baixa (remova as outras grelhas); pré-aqueça o forno a 175°C (350°F).
Retire o pescoço e as miudezas do peru e reserve para o molho. Rale finamente a casca dos quatro limões, misture com pimenta e 1 colher de sopa de sal. Seque o peru com papel-toalha. Esfregue o interior do peru com cerca de um quarto da mistura de limão e pimenta e, em seguida, esfregue o restante na pele. Corte um limão em quatro partes. Coloque-o na cavidade junto com a cebola, o aipo e os ramos de tomilho. Amarre as pernas com barbante culinário. Coloque o peru em uma grelha dentro de uma assadeira grande e dobre as asas para baixo do corpo.

Em uma frigideira grande, em fogo médio, frite o bacon até ficar crocante, por 7 a 8 minutos. Transfira para papel toalha para escorrer. Reserve a gordura na frigideira. Pique o bacon e reserve para o molho. Adicione a manteiga à frigideira com a gordura derretida e mexa até derreter. Despeje em uma tigela e adicione o suco de dois limões. Deixe a manteiga de limão esfriar um pouco e pincele o peru. Leve ao forno e asse por 1 hora. Enquanto isso, prossiga para o passo 6 e prepare o molho clássico.
- Receita Molho clássico.
Após 1 hora no forno, regue o peru com o molho da assadeira. Continue assando, regando a cada 30 minutos, até que a pele esteja dourada e um termômetro inserido na coxa registre 74°C (165°F), o que levará cerca de mais 2 horas.
Transfira o peru para uma tábua de corte e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar; reserve o caldo do assado para o molho. Adicione o bacon ao molho pronto.
Molho clássico

Prepare o caldo:

Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione o pescoço e as miudezas; cozinhe, virando, até dourar, por cerca de 5 minutos. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o tomilho e a folha de louro; mexa para envolver. Adicione o vinho e deixe ferver em fogo baixo, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Cozinhe até reduzir pela metade, de 2 a 3 minutos. Adicione o caldo, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora. Coe em uma peneira fina para um copo medidor grande. Você deverá obter 7 xícaras de caldo. Se precisar de mais, adicione mais caldo de galinha.

Em uma panela em fogo médio, derreta os 120 gramas restantes de manteiga. Adicione a farinha e mexa até ficar homogêneo, por cerca de 2 minutos. Aos poucos, incorpore 7 xícaras do caldo preparado, mexendo sempre; deixe ferver em fogo baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, por cerca de 10 minutos. Reserve até o peru estar pronto.

Após assar o peru, despeje o suco e a gordura da assadeira em um separador de gordura e deixe descansar até que a gordura suba à superfície. Escorra a gordura (ou regue-a sobre o recheio). Misture o suco escorrido com o molho, tempere com sal e pimenta a gosto. Reaqueça o molho antes de servir.