Ceviche de robalo e camarão com pimenta serrano, manga, tomates defumados e chips de banana crocantes.

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: média
Porções: 4 - 6

O ceviche, prato tradicional peruano, é uma das maneiras mais deliciosas de servir peixe cru. Se você tiver frutos do mar frescos à mão e confiar na qualidade deles, é uma ótima oportunidade para experimentar este prato vibrante e inesquecível da América Latina em toda a sua riqueza. Marine o peixe por alguns minutos em suco cítrico; a acidez da fruta o amaciará e lhe conferirá um aroma e sabor sutis e agradáveis. Em seguida, misture com tomates defumados, pimentas, ervas, polpa de manga e cebolas em conserva. Regue com azeite e sirva com chips de banana crocantes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Ceviche

0,5 kg de robalo fresco ou robalo rosa, sem pele, cortado ao meio longitudinalmente e depois em cubos pequenos.
12 camarões grandes cozidos, descascados, limpos e cortados ao meio.
0,5 xícara de suco de limão fresco
0,5 xícara de suco de laranja fresco
1/4 de xícara de coentro picado finamente, mais algumas folhas para servir.
1 a 2 pimentas serrano, picadas finamente
1 manga pequena madura, descascada e sem caroço, cortada ao meio e picada em cubinhos finos.
1 colher de sopa de azeite, mais um pouco para servir.
1/4 de xícara de cebola roxa em conserva, para servir; veja a receita abaixo.
Raspas de limão para decorar
Crocante chips de banana para arquivamento

tomates-cereja defumados a frio

2 xícaras de tomates-cereja
1 xícara de óleo de canola

cebolas roxas em conserva

1,5 xícaras de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 cebola roxa pequena, cortada em meias rodelas finas

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o peixe e o camarão em uma tigela grande. Adicione o suco de limão e de laranja, misture e deixe marinar por 30 minutos. Em seguida, escorra.
Adicione ao peixe e ao camarão. tomates defumadosAdicione o coentro, a cebola, a pimenta, a manga, o sal e a pimenta-do-reino e misture tudo delicadamente. Regue com azeite e misture novamente.

tomates-cereja defumados a frio

Coloque um punhado de brasas no fundo do defumador. Polvilhe com lascas de nogueira. Coloque uma bandeja de gelo na grelha inferior. Coloque a grelha de defumação por cima. Quando o defumador atingir 38°C (100°F), regue os tomates com óleo de canola, tempere com sal e pimenta e misture. Coloque-os na grelha superior, feche o defumador e defume por 10 a 20 minutos, dependendo do quão defumado você preferir.

Transfira o ceviche para uma travessa ou divida entre pratos individuais. Regue com um pouco mais de azeite e decore. cebolas em conservaraspas de limão e chips de banana.

cebolas roxas em conserva

Numa panela pequena, misture o vinagre, o açúcar, as sementes de mostarda e 1 colher de sopa de sal. Leve ao fogo e deixe ferver por 1 minuto, até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos. Despeje em uma tigela pequena e deixe esfriar por 10 minutos. Em seguida, adicione a cebola e misture. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 24 horas.