Ceviche carretillero

Votos: 1

Tempo: 35 min.
Complexidade: média
Porções: 1

Valor nutricional por porção:

Calorias 1520, gordura total 116 G., gorduras saturadas 19 G., proteínas 58 G., carboidratos 69 G., fibra 8 G., colesterol 190 mg, sódio 2000 mg, açúcar 17 G.

O Peru é o berço do ceviche, um prato de frutos do mar frescos cozidos em meio ácido. Esta versão é especialmente popular em Lima. carretillero Significa que é servido em um carrinho de rua. Neste ceviche, pedaços quentes e crocantes de polvo frito criam um contraste agradável com o peixe cru e frio. Os peruanos chamam o líquido saboroso em que o peixe é marinado de leite de tigre (leite de tigre) e é considerado um afrodisíaco e um bom remédio para ressaca. Depois de comer o peixe, levante o prato e beba o "leite de tigre".

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Óleo de soja para fritura profunda
90 g de polvo cozido, cortado em pedaços de 1 cm.
2,5 colheres de chá de purê de alho
Farinha de primeira qualidade, para polvilhar.
1 colher de chá de pimenta malagueta amassada (ou outra pimenta malagueta)
1 colher de chá de coentro picado finamente
140g de filé de peixe muito fresco (robalo ou dourado são boas opções)
0,5 xícara de suco de limão fresco
Folhas de alface para servir
1 batata-doce: cozinhe, descasque e corte em fatias de 1 cm de espessura.
Grãos de choclo cozidos para servir
Milho Cancha, para servir
1 cebola roxa, fatiada finamente e mergulhada em uma tigela com água fria.
Equipamento especialfritadeira, termômetro para fritadeira

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: filé de peixe, alface, suco de limão, milho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça alguns centímetros de óleo em uma fritadeira ou panela funda de fundo grosso em fogo médio-alto a 175 °C (350 °F). Coloque os pedaços de polvo em uma tigela e misture com 1,5 colher de chá de purê de alho. Coloque a farinha em uma tigela rasa e polvilhe uniformemente sobre os pedaços de polvo. Retire o excesso de farinha, adicione o polvo ao óleo e frite até dourar. Transfira para uma grelha ou papel-toalha para escorrer. Tempere com sal e reserve.
Em uma tigela média, misture o atum limo, o coentro, a colher de chá restante de purê de alho e uma pitada de sal. Amasse com uma colher. Corte o peixe em fatias de 1 cm de espessura e coloque-as na tigela junto com o atum limo. Tempere o peixe com sal e misture bem para que fique completamente coberto. Deixe descansar por 2 minutos, adicione o suco de limão e misture novamente.

O ceviche fica melhor quando consumido não muito frio; o sabor é mais intenso quando todos os ingredientes estão em temperatura ambiente, então considere resfriar a comida ou o prato.

Coloque as folhas de alface em um prato. Disponha a batata-doce, o choclo e a cancha de um lado. Sirva o ceviche ao lado, juntamente com o líquido da tigela (leite de tigre). Cubra com rodelas de cebola roxa e polvo salteado e bom apetite.

Observação

O milho choclo é uma variedade peruana com grãos muito grandes, frequentemente vendido cozido e congelado.

O milho cancha é um tipo de milho torrado semelhante ao milho em cubos. Ambos os tipos de milho podem ser encontrados em alguns grandes supermercados e mercearias latino-americanas.