Torta invertida de morango e ruibarbo

Votos: 3

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

A combinação harmoniosa de morangos doces e ruibarbo ácido complementa perfeitamente a rica cobertura de caramelo desta luxuosa torta invertida. A torta consiste em três camadas, cada uma disposta em uma ordem específica: primeiro o caramelo, depois uma mistura de morangos, ruibarbo e amido de milho para ajudar a cobertura a firmar e engrossar, e finalmente a massa. A torta pronta é então invertida em um prato de servir, revelando uma cobertura deliciosa e cremosa com um sabor equilibrado de caramelo e frutas vermelhas, com um toque de ruibarbo ácido. Sirva a torta completamente fria.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Torta

1 xícara e 3/4 de farinha de trigo (ver Nota)
1 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal fino
3/4 de xícara de leite
1/4 de xícara de creme azedo
110 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura de caramelo

1 colher de sopa de manteiga sem sal, mais um pouco para untar a forma.
0,5 xícara de açúcar
1 1/2 xícaras de ruibarbo, aparado, cortado ao meio longitudinalmente e depois em pedaços de 1 cm (cerca de 150 g)
1,5 xícaras de morangos, sem o talo e fatiados finamente (cerca de 150 g)
1 colher de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de geleia de morango

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ruibarbo, morango, geleia de morango, caramelo, ovos, leite, nata, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte apenas as laterais de uma forma de bolo de 22 cm.
Cobertura de caramelo:

Em uma panela média, misture o açúcar e 1/3 de xícara de água e aqueça em fogo médio até o açúcar dissolver. Cozinhe, sem mexer, mas girando a panela delicadamente de vez em quando, até a mistura ficar com uma cor âmbar, de 6 a 8 minutos. Se necessário, retire os cristais de açúcar das laterais da panela com um pincel de confeiteiro umedecido em água. Retire a panela do fogo e incorpore a manteiga batendo bem (cuidado, pois o caramelo pode espirrar).

Despeje o caramelo na forma preparada, inclinando-a para cobrir a maior parte do fundo (cuidado: a forma estará muito quente devido ao caramelo).
Em uma tigela média, misture o ruibarbo e os morangos com o amido de milho, a geleia de morango e uma pitada de sal. Despeje o caramelo por cima e espalhe uniformemente. Reserve.
Bolo:

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Em uma tigela pequena, misture o leite e o creme azedo.
Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira em velocidade média até obter um creme leve e fofo, por cerca de 4 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição e raspando as laterais da tigela conforme necessário. Em seguida, incorpore a essência de baunilha. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a mistura de farinha em 3 etapas, alternando com a mistura de leite e creme de leite. Sove a massa.
Despeje a massa na forma sobre o ruibarbo e os morangos e espalhe uniformemente. Asse o bolo até dourar e voltar ao toque quando pressionado levemente, e um palito ou testador de bolo inserido no bolo sair limpo, de 55 a 60 minutos. Passe uma faca ao redor da borda do bolo para soltá-lo da forma. Deixe esfriar na forma sobre uma grade até atingir quase a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.
Coloque o prato de servir sobre a torta e, segurando-os juntos, vire rapidamente a torta para que a cobertura fique voltada para cima no prato. Deixe esfriar completamente. Corte em fatias e sirva.

Observação

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.