Torta de morango e ruibarbo

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Esta torta vai cativar a todos com sua textura fantástica: macia e úmida na base, com pedaços suculentos e doces e azedinhos de ruibarbo e morangos, coberta com uma farofa crocante. Os morangos são adicionados frescos à massa, e o ruibarbo é escaldado previamente para amolecer os talos. Leve o ruibarbo picado para ferver em fogo baixo com açúcar e água e deixe em infusão até esfriar. Escorra bem os pedaços de ruibarbo antes de incorporá-los à massa. Guarde a calda restante: ela pode ser adicionada ao chá ou a outras bebidas. Sirva a torta de morango e ruibarbo com uma colherada de chantilly ou uma bola de sorvete de baunilha.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

fivela de morango e ruibarbo

6 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, mais um pouco para untar a forma.
2/3 de xícara de açúcar granulado
1/3 de xícara de açúcar mascavo claro
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
2 xícaras de morangos, cortados em pedaços de 1 cm.
Ruibarbo escalfado, veja a receita abaixo (escorra).
Chantilly ou sorvete de baunilha para servir (opcional)

Streusel

2/3 de xícara de açúcar granulado
0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de canela em pó
1/3 de xícara (5 colheres de sopa + 1 colher de chá) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos

ruibarbo escalfado

2 xícaras de ruibarbo picado (pedaços de 1 cm)
1 xícara de açúcar granulado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Streusel:

Numa tigela, misture o açúcar granulado, a farinha e a canela até obter uma mistura homogênea. Adicione a manteiga e misture com um garfo ou um misturador de massa até formar uma farofa. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte com manteiga uma forma de bolo de 22 cm de diâmetro (normal ou de fundo removível).

fivela de morango e ruibarbo:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture a manteiga, o açúcar refinado e o açúcar mascavo. Bata em velocidade média até obter um creme homogêneo, por 2 a 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, e misture até incorporar completamente. Adicione as raspas de limão e o extrato de baunilha. Continue batendo por cerca de 1 minuto.
Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal e a noz-moscada até obter uma mistura homogênea. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura de ovos. Bata por cerca de 1 minuto. Com uma espátula de silicone, incorpore delicadamente os morangos e o ruibarbo escalfado à massa.
Despeje a massa na forma preparada. Cubra com a farofa. Asse até que a farofa esteja dourada e cozida por completo, de 40 a 50 minutos. Deixe a torta esfriar até a temperatura ambiente.
Retire a torta da forma e coloque-a em um prato de servir. Corte em fatias e sirva com chantilly ou sorvete de baunilha.
ruibarbo escalfado:

Numa panela, misture o ruibarbo, o açúcar granulado e 1 xícara de água. Leve ao fogo, mexendo sempre, até o açúcar dissolver. Assim que ferver, retire do fogo e deixe esfriar na panela por cerca de 45 minutos.