Torta invertida de ruibarbo com creme azedo

Votos: 6

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

Os talos de ruibarbo rosa são um ingrediente comum em diversas tortas e outros doces. Eles criam uma sobremesa não apenas deliciosa e úmida, mas também muito elegante quando dispostos em um padrão específico. Nesta torta invertida, pedaços de ruibarbo são dispostos em formato de espinha de peixe no fundo de uma forma untada com uma mistura de manteiga e açúcar mascavo, e então cobertos com a massa. A torta finalizada é desenformada em um prato de servir, e o padrão de ruibarbo se transforma em uma charmosa cobertura rosa, finalizada com uma leve calda de caramelo. O resultado é uma aparência fresca e primaveril, muito impressionante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

165 g (12 colheres de sopa) de manteiga sem sal
1 xícara e 1/4 de açúcar mascavo claro
220 g de ruibarbo (cerca de 5 talos, com 1 cm de espessura)
1 xícara e 3/4 de farinha de trigo premium*
3/4 de xícara de açúcar granulado
1 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
2 ovos grandes
1/4 de xícara de leite azedo ou kefir
1/4 de xícara de creme azedo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas (1 limão)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ruibarbo, ovos, nata, leite azedo, kefir, raspas de limão, noz-moscada

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte o fundo e as laterais internas de uma assadeira quadrada de metal de 23 cm com spray de cozinha.
Em uma panela pequena, em fogo médio, aqueça 4 colheres de sopa de manteiga e 3/4 de xícara de açúcar mascavo, mexendo sempre, até a manteiga derreter. Despeje na panela preparada.

Corte o ruibarbo ao meio horizontalmente, de ponta a ponta, com a parte plana virada para baixo. Mantendo as metades superior e inferior juntas, corte os talos diagonalmente em pedaços de cerca de 5 cm de comprimento. Você deverá ter cerca de 90 pedaços no total. Disponha-os em formato de espinha de peixe no fundo da forma preparada, alinhando primeiro as metades superiores em uma fileira em um ângulo de 45 graus e, em seguida, a fileira seguinte na direção oposta (os pares devem formar um V perfeito). Pressione levemente os pedaços de ruibarbo na mistura de açúcar para que grudem; reserve a forma.
Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar granulado, o sal, o bicarbonato de sódio, a noz-moscada e a 1/2 xícara restante de açúcar mascavo. Derreta as 8 colheres de sopa restantes de manteiga em uma panela pequena e despeje em uma tigela grande. Adicione os ovos, o leitelho, o creme de leite, a baunilha e as raspas de limão e bata até obter uma mistura homogênea. Incorpore a mistura de farinha à mistura de ovos e sove até formar uma massa.
Despeje a massa sobre o ruibarbo na panela e espalhe delicadamente com uma espátula para uniformizar. Bata levemente a panela na bancada três vezes para remover quaisquer bolhas de ar.
Asse até que um palito inserido no centro saia limpo e a torta esteja dourada, cerca de 40 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos (o ruibarbo estará muito quente para manusear imediatamente). Desenforme a torta sobre um prato de servir. Deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora, antes de fatiar.

Observação *

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.