A salmoura perfeita para o peru
Votos: 5
Tempo: 25 minutos mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Quantidade: para uma grande empresa
Complexidade: facilmente
Quantidade: para uma grande empresa
Muitas pessoas têm sua receita favorita de peru, mas antes de preparar o seu peru para as festas de fim de ano, Ree Drummond sugere deixá-lo de molho em uma salmoura feita com suco de maçã não filtrado, sal grosso, açúcar mascavo, alho, louro, pimenta-do-reino em grãos, alecrim e raspas de laranja. Essa combinação deixará a carne do peru muito suculenta e com um sabor leve, frutado e picante. Deixe o peru descansar na salmoura por cerca de 24 horas e, em seguida, você poderá prepará-lo como preferir: assado, defumado ou frito. Esta salmoura é para um peru de 9 kg. Se você estiver preparando um peru menor ou, por exemplo, apenas o peito, use metade de todos os ingredientes.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 xícaras de sidra de maçã (suco de maçã não filtrado e sem açúcar)
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 1 xícara de sal grosso
- 3 colheres de sopa de mistura de três grãos de pimenta
- 5 folhas de louro inteiras
- 5 dentes de alho amassados
- 4 ramos de alecrim, folhas colhidas
- Raspe a casca de três laranjas grandes, cortadas em tiras largas.
- 1 peru
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Receitas com ingredientes semelhantes: raspas de laranja, cidra de maçã, açúcar mascavo, grãos de pimenta branca, pimenta rosa, pimenta da Jamaica, folha de louro, alecrim
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela grande, misture 7,5 litros de água fria com o suco de maçã, o açúcar mascavo, o sal, a pimenta, a folha de louro, o alho, o alecrim e as raspas de laranja. Mexa até o sal e o açúcar dissolverem. Leve para ferver, desligue o fogo e tampe a panela.
- Deixe a salmoura esfriar completamente e, em seguida, leve à geladeira. Coloque o peru cru na salmoura fria e leve à geladeira por 16 a 24 horas.
- Quando estiver pronto para assar, retire o peru da salmoura. Coloque a ave em uma panela ou pia cheia de água fresca e fria. Deixe-a de molho na água limpa por 15 minutos para remover o excesso de sal da parte externa.
- Descarte a salmoura. Retire o peru da água, seque-o com papel-toalha e asse-o de acordo com sua receita favorita.
Receita Peru clássico.
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