Massa folhada de morango, groselha e ruibarbo

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Delicie seus entes queridos com uma torta folhada crocante recheada com um suculento creme de morangos frescos em calda de ruibarbo. O ruibarbo é um ótimo acompanhamento para morangos da estação. Ele equilibra a doçura do morango com sua acidez, adicionando um sabor mais rico ao recheio. Use massa folhada comprada pronta para economizar tempo. A base é assada sem recheio e, em seguida, coberta com calda de ruibarbo, fatias de morango e glacê de geleia de groselha. Sirva polvilhada com açúcar de confeiteiro e coberta com chantilly.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sopro

1 folha de massa folhada congelada (220 g), descongelada
1 colher de sopa de leite
2 xícaras de morangos, sem o talo
1 xícara de ruibarbo picado (1 talo grande, aparado, mas não descascado)
1/4 de xícara de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Esmalte

1 colher de sopa de geleia de groselha vermelha
1 colher de sopa de água quente
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.
Chantilly levemente adoçado, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça a 190 °C (375 °F). Forre uma assadeira com papel manteiga. Abra a massa em um retângulo com cerca de 0,3 cm de espessura. Corte duas tiras de 2 cm de largura ao longo da borda mais comprida. Corte um retângulo de 32 x 12 cm da massa restante e coloque-o na assadeira preparada.
Pincele uma borda de 2 cm de largura com água ao longo do lado mais comprido e coloque uma tira de massa por cima, pressionando-a levemente. Repita do outro lado. O recheio deve ser suficientemente espesso para que não sejam necessárias tiras de massa nas laterais menores da torta e para que não vaze. Apare qualquer excesso de massa, se necessário. Passe delicadamente um cortador de pizza ao longo da borda interna, fazendo cortes paralelos sem cortar completamente.

Pincele a superfície das tiras com leite, tomando cuidado para não deixar escorrer pelas laterais. Fure a base com um garfo, forre-a com papel-alumínio, certificando-se de que ele acompanhe as tiras laterais, mas não as cubra, e pressione o papel-alumínio com um peso para torta ou feijões secos. Usando uma faca pequena e afiada, faça cortes ao longo das bordas, com 2 cm de distância entre eles.
Asse por cerca de 15 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e os pesos e asse até dourar, por mais 15 minutos aproximadamente. Deixe o bolo esfriar sobre uma grade.
Corte as extremidades mais largas dos morangos e coloque-os em uma panela pequena com o ruibarbo, o açúcar e o extrato de baunilha. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a fruta engrosse e fique com consistência de geleia, por cerca de 15 minutos. Adicione a manteiga e bata o molho com um mixer de mão ou em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Deixe esfriar. Corte os morangos restantes ao meio no sentido do comprimento.
Conjunto :

Espalhe a mistura preparada sobre a massa. Disponha as fatias de morango em fileiras ao longo de toda a extensão da torta.

Esmalte:

Misture a geleia com água quente. Espalhe a calda morna sobre os morangos. Polvilhe levemente as bordas com açúcar de confeiteiro, corte em fatias e sirva com chantilly.

Observação:

Compre morangos que sejam aproximadamente do mesmo tamanho para que a sobremesa fique com uma aparência organizada.