Pizza alla vodka

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8-12

Os ingredientes principais desta pizza simples, porém deliciosa, são molho de vodka e queijo — ou melhor, três tipos de queijo: Pecorino Romano, mussarela e parmesão — resultando em uma pizza incrivelmente saborosa e cremosa. O molho é feito com tomates, creme de leite, álcool e especiarias. A vodka é necessária para evitar que o creme se separe quando os tomates são adicionados, resultando em um molho aveludado e suave. O molho e os queijos são espalhados sobre uma camada de massa de fermento e a pizza é assada até dourar e o queijo derreter. Um pouco de manjericão fresco é adicionado à pizza finalizada, que pode ser servida com molho para mergulhar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de pizza em uma assadeira
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho amassados
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 lata (800 g) de tomates pelados inteiros em conserva
1 xícara de creme de leite fresco
1/4 de xícara de vodka
1/4 de xícara de queijo Pecorino Romano ralado, mais um pouco para a cobertura
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado, mais um pouco para a cobertura
1 bola de mussarela fresca (450 g), fatiada finamente
Manjericão fresco para decorar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa conforme a receita: Massa de pizza em uma assadeiraDurante a última fermentação da massa, coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira invertida no terço inferior do forno e pré-aqueça a 260°C por 1 hora.
Enquanto isso, prepare o molho de vodka.

Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue, mexendo, até ficar macia, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho e a pimenta calabresa e refogue, mexendo, até que fiquem macios, por cerca de 30 segundos. Adicione o extrato de tomate e refogue, mexendo, por 1 minuto. Adicione os tomates picados e ½ colher de chá de sal. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar, por 12 a 18 minutos. Despeje o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar, por 3 a 5 minutos. Com cuidado, adicione a vodka e cozinhe por mais um minuto. Tempere com sal a gosto.

Bata o molho no liquidificador. Transfira 1 xícara do molho para uma tigela e reserve para servir. Deixe o restante do molho esfriar completamente e leve à geladeira.
Polvilhe a massa com queijo pecorino e parmesão. Cubra com mussarela, deixando uma borda de 1 cm. Espalhe o molho de vodka gelado por cima. Polvilhe com mais queijo ralado.
Coloque a assadeira diretamente sobre a pedra quente e asse até que as bordas estejam douradas e o queijo borbulhante, de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar um pouco.
Com uma espátula, levante as bordas da pizza, depois levante a pizza inteira e transfira-a para uma tábua de corte; corte em quadrados. Polvilhe com manjericão e queijo ralado. Sirva com o molho de vodka reservado.