Penne alla vodka com tomates assados

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Os tomates assados conferem a esta massa com molho de tomate e vodka um sabor rico e encorpado. O queijo mascarpone, usado no lugar do creme de leite tradicional, deixa o molho mais cremoso, enquanto a vodka ajuda a preservar essa textura e realçar os sabores dos outros ingredientes. A massa pode ser preparada com antecedência, coberta com mussarela e parmesão e reaquecida no forno para derreter completamente o queijo antes de servir. Sirva com uma salada de folhas frescas e suculentas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de massa penne rigate ou outra massa curta
1,3 kg de tomates-cereja
2 colheres de sopa de azeite extra virgem + mais para regar
Cerca de 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco, picadas finamente.
4 dentes de alho picados finamente
1 cebola picada finamente
1 xícara de vodka
0,5 xícara de caldo de galinha
1 colher de sopa de queijo mascarpone
Um punhado de folhas frescas de manjericão, rasgadas
1 xícara de mussarela fresca em cubos
1 colher de sopa de parmesão ralado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C.
Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento e disponha-os com a parte cortada para cima em grelhas sobre os talos, colocadas em assadeiras com borda. Regue com azeite e polvilhe com tomilho, sal e pimenta-do-reino. Asse até que os tomates tenham murchado, mas ainda estejam úmidos no centro, por cerca de 1 hora e 15 minutos. Deixe esfriar.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio. Adicione o alho e a cebola, tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 12 a 15 minutos, até que a cebola esteja caramelizada. Despeje a vodka e cozinhe até reduzir pela metade. Adicione o caldo de galinha e os tomates assados e aqueça bem. Incorpore o mascarpone e bata com um mixer de mão, processador de alimentos ou liquidificador até obter um creme homogêneo. Retorne o molho à panela, adicione o manjericão e mexa até murchar.
Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Adicione a massa e cozinhe até ficar al dente. Escorra.
Misture a massa com o molho e transfira para uma assadeira de vidro ou cerâmica. Cubra com mussarela e parmesão. Se preparar a massa com antecedência, deixe esfriar, cubra com papel manteiga e papel alumínio e leve à geladeira.
Antes de servir, pré-aqueça o forno a 190°C.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno até que a massa esteja bem aquecida, por cerca de 45 minutos. Retire o papel alumínio e asse até dourar, por mais 15 a 20 minutos.

Dicas para preenchimento:

Sirva com escarola ou alface romana temperada com suco de limão, azeite, sal e pimenta-do-reino.