Gratinado de frutos do mar
Votos: 3
Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
O gratinado de frutos do mar é uma versão mais festiva do tradicional gratinado. Uma mistura de camarão, linguado e carne de caranguejo confere ao prato um aroma delicioso. Esta receita rende quatro porções, mas você pode facilmente dobrar a receita e assá-la em uma única assadeira para servir um grupo maior. Os frutos do mar cozidos são colocados na assadeira, cobertos com alho-poró e cenoura refogados, regados com um molho cremoso de vinho e polvilhados com farinha de rosca, queijo parmesão e ervas frescas, que, após assar, formarão uma crosta crocante e deliciosa sobre os frutos do mar macios. A vantagem desta receita é que você pode montar o gratinado com antecedência e assá-lo pouco antes da chegada dos convidados.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara de caldo de frutos do mar ou suco de amêijoas enlatado
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 0,5 xícara + 3 colheres de sopa de vinho branco de qualidade, como Chablis (dividir)
- 3 colheres de sopa de purê de tomate
- 0,5 colher de chá de açafrão
- 220 g de camarão cru, descascado, limpo e cortado ao meio transversalmente.
- 220 g de alabote cru, cortado em pedaços de 2,5 cm.
- 220 g de carne de lagosta cozida, cortada em pedaços de 2,5 cm.
- 7 colheres de sopa de manteiga sem sal, divididas
- 1 colher de sopa de farinha
- 3 xícaras de alho-poró, fatiado finamente, apenas as partes brancas e verde-claras (2 talos grandes)
- 1,5 xícaras de cenouras, cortadas em tiras finas (3 unidades).
- 1 xícara de panko (farinha de rosca seca)
- 1/3 colher de sopa de parmesão ralado na hora
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de sopa de folhas frescas de estragão picadas
- 1 colher de sopa de alho picado (2 dentes)
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Receitas com ingredientes semelhantes: caldo, creme, vinho branco, purê de tomates, açafrão, camarões, linguado, lagosta, manteiga, farinha, alho-poró, cenoura, farinha de rosca panko, queijo parmesão, salsinha, estragão, alho
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Coloque 4 refratários em uma assadeira. Se for dobrar a receita, asse em uma forma oval de 35x23 cm (14x9 polegadas).
- Em uma panela média, misture o caldo, o creme de leite, 1/2 xícara de vinho, o purê de tomate e o açafrão. Deixe ferver, reduza o fogo e adicione os camarões. Após 3 minutos, retire os camarões da panela com uma escumadeira. Adicione o halibute ao caldo e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, até que esteja cozido por completo, e transfira para a tigela com os camarões. Adicione a carne de lagosta cozida à tigela.
- Continue cozinhando o molho em fogo baixo até reduzir pela metade, cerca de 12 minutos. Bata 1 colher de sopa de manteiga na farinha até ficar cremosa. Incorpore a mistura de manteiga ao molho, juntamente com 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 5 minutos.
- Em uma frigideira média, derreta 3 colheres de sopa de manteiga. Adicione os alhos-porós e as cenouras e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, até que os legumes estejam macios. Adicione as 3 colheres de sopa de vinho restantes, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe por 5 a 10 minutos, até que estejam macios.
- Mistura farinha de rosca panko, parmesão, salsa, estragão e alho. Derreta as 3 colheres de sopa de manteiga restantes e misture com a farinha de rosca para umedecê-la.
- Divida os frutos do mar igualmente entre quatro refratários. Cubra com os legumes. Despeje o molho uniformemente sobre os frutos do mar e os legumes em cada refratário e polvilhe com farinha de rosca. Asse por 20 minutos, até que a superfície dos gratinados esteja dourada e o molho borbulhante. Sirva quente.
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