Vieiras Coquille Saint-Jacques
Votos: 4
Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: média
Porções: 6
Complexidade: média
Porções: 6
Uma versão simplificada do clássico prato francês "Coquille Saint-Jacques", com vieiras em um molho cremoso de cogumelos com um toque de curry, cobertas com uma crosta crocante de farinha de rosca e queijo. Este prato elegante harmoniza perfeitamente com uma salada verde e um vinho branco seco. Você pode preparar e montar todos os ingredientes com antecedência e assar assim que os convidados começarem a chegar. Isso só irá realçar o prato, intensificando o sabor rico e cremoso do molho. A Coquille Saint-Jacques é preparada em travessas individuais para gratinar. Isso torna o prato mais festivo e facilita o serviço.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 110 g de manteiga sem sal, dividida
- 1/4 de xícara de farinha
- 1,5 xícaras de caldo de frutos do mar ou suco de amêijoas
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 0,5 colher de chá de curry em pó
- 1 xícara de chalotas picadas finamente (4 unidades)
- 340 g de cogumelos champignon, retire os cabinhos, corte os talos e descarte.
- 1/4 de xícara de conhaque ou brandy
- 1,5 xícaras de farinha de rosca fresca
- 1/4 de xícara de salsa fresca picada
- 150 g de queijo Gruyère ralado
- 1/4 de xícara de azeite
- 0,9 kg de vieiras frescas, sem os talos
- Equipamentos especiais: 6 travessas individuais para gratinar (capacidade de 1,5 xícara)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C e forre seis refratários com duas assadeiras.
- Em uma panela média, derreta 4 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Adicione o caldo de frutos do mar e mexa até obter um creme liso e espesso. Em seguida, incorpore o creme de leite. pó de curry, 1,5 colheres de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino. Leve o molho para ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Em uma frigideira grande de 30 cm, aqueça as 4 colheres de sopa de manteiga restantes em fogo médio-baixo. Adicione as chalotas e cozinhe por 2 a 3 minutos, até ficarem macias. Corte os cogumelos em fatias de 1 cm de espessura, adicione-os às chalotas e cozinhe, mexendo sempre, por 8 minutos. Despeje o conhaque e cozinhe por 1 a 2 minutos, até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Tempere com 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino.
- Misture a farinha de rosca, a salsinha, o queijo Gruyère e o azeite em uma tigela média até que a farinha de rosca esteja umedecida.
- Adicione os cogumelos ao molho cremoso. Junte as vieiras e 1 colher e meia de chá de sal, misture bem e distribua uniformemente entre os refratários. Polvilhe a mistura de farinha de rosca por cima e leve ao forno por 20 minutos, ou até que as vieiras estejam cozidas e o molho esteja levemente dourado e borbulhante. Sirva os gratinados quentes.
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