Anéis de cebola empanados em massa de cerveja com molho de mostarda
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Este aperitivo é feito com cebolas Vidalia, uma variedade americana com um agradável sabor agridoce. Antes de fritar, os anéis são mergulhados em leite azedo, ficando incrivelmente macios, o que contrasta deliciosamente com a crosta que se forma após a fritura. Para garantir uma crosta super crocante, dourada e aerada, a massa é preparada com todos os ingredientes necessários: farinha de arroz, água com gás e cerveja, que, juntamente com um pouco de mel, conferem aos anéis de cebola um sabor e aroma únicos. Sirva os anéis fritos com mostarda de cerveja para mergulhar e desfrute de uma explosão de sabores picantes.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Anéis de cebola
- 2 cebolas Vidalia grandes
- 2 xícaras de leite azedo ou kefir
- 3 xícaras de farinha
- 1 xícara de farinha de arroz
- 2 xícaras de água com gás
- 1 garrafa de 0,33 l de cerveja
- 1 colher de chá de mel
- Óleo vegetal para fritura profunda
- Salsa picada e sal em flocos para polvilhar.
Mostarda de cerveja
- 1 xícara de molho aioli ou maionese
- 0,5 xícara de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de xarope de agave
- 1 colher de chá de canela em pó
- 0,5 colher de chá de extrato de cerveja (concentrado seco de lúpulo, malte e cevada) *
- Uma pitada de pimenta caiena
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pique a cebola.
Corte cada cebola em rodelas transversais com 0,5 cm de espessura. - Separe os círculos em anéis individuais; retire os 4 anéis menores do centro de cada fatia e reserve-os para outra utilização.
- Deixe a cebola de molho..
Coloque os anéis de cebola separados em uma assadeira grande ou tigela rasa e despeje o leitelho por cima. - Faça mostarda de cerveja.
Numa tigela pequena, misture o aioli, a mostarda Dijon, o xarope de agave, a canela, o extrato de cerveja em pó e a pimenta caiena até obter uma mistura homogênea.Observação *
O extrato de cerveja pode ser adquirido em lojas de artigos para cervejeiros caseiros ou em algumas seções de temperos. - Amasse a massa.
Em uma tigela grande, misture 1 xícara de farinha de trigo com farinha de arroz, água com gás, cerveja e mel até obter uma mistura homogênea. - Coloque as 2 xícaras de farinha restantes em uma tigela grande separada ou em um prato raso e polvilhe generosamente com sal grosso.
- Frite anéis de cebola.
Despeje pelo menos 7 cm de óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso. Prenda um termômetro de fritura na lateral da panela e aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir 175 °C. - Trabalhando em lotes, retire alguns anéis de cebola do leite azedo e seque-os bem. Transfira-os para a mistura de farinha e cubra-os completamente. Em seguida, mergulhe-os um de cada vez na massa de cerveja, retire o excesso e coloque-os no óleo quente.
- Cozinhe, virando as cebolas frequentemente com uma pinça, até dourarem, de 3 a 4 minutos; ajuste o fogo conforme necessário para manter a temperatura do óleo.
- Coloque sobre papel toalha. Polvilhe com sal marinho e ervas.
Autor da receita - O chef Richard Blais, dono de restaurante e autor de um livro de receitas de alta qualidade, venceu um concurso culinário graças ao uso de nitrogênio líquido.
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