Couve-flor assada com alho

Votos: 9

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Uma cabeça inteira de couve-flor, assada no forno até dourar, fica com uma apresentação impecável e festiva. Para evitar que a couve-flor resseque no forno, cozinhe-a previamente em água com especiarias, pincele com azeite, alho e tomilho e leve ao forno. Regue a couve-flor assada com azeite de ervas, polvilhe com ervas frescas e corte em fatias como uma torta na hora de servir. É um excelente acompanhamento leve para qualquer prato de carne, aves ou peixe.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 cabeça grande de couve-flor (1-1,3 kg)
6 ramos de tomilho
6 dentes de alho (3 amassados, 3 fatiados finamente)
2 folhas de louro
2 colheres de chá de sementes de coentro
2 colheres de chá de pimenta-do-reino em grãos
2 talos de aipo, picados grosseiramente
1 chalota, picada grosseiramente
Raspas de 1 limão (em tiras largas)
1 xícara de vinho branco seco
1/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de azeite
2 colheres de sopa de salsa picada

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 230°C.
Apare a couve-flor: corte o talo rente à base da cabeça. Faça alguns cortes no centro, que dará origem a talos grossos de couve-flor (deixe as flores inteiras intactas). Coloque 3 ramos de tomilho, alho picado, folha de louro, sementes de coentro e grãos de pimenta em um pedaço de gaze e amarre formando um saquinho.

Numa panela grande, misture 12 xícaras de água, o aipo, a chalota, as raspas de limão, o vinho, o açúcar, 1/3 de xícara de sal e um saquinho de gaze. Leve ao fogo e deixe ferver, mexendo para dissolver o sal e o açúcar. Com cuidado, coloque o repolho na água com a parte do talo virada para baixo e cozinhe até ficar macio, oferecendo uma leve resistência ao ser perfurado com uma faca, por cerca de 15 minutos. Não tem problema se a parte de cima do repolho subir à superfície durante o cozimento.
Transfira a couve-flor para uma assadeira.

Observação

Cozinhe sempre a couve-flor em água fervente antes de assá-la, caso contrário ela ressecará no forno antes de ficar macia.
Enquanto isso, prepare a manteiga de alho. Em uma panela pequena, misture os 3 ramos de tomilho restantes, o alho picado, o azeite, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo médio até o alho começar a dourar, de 3 a 5 minutos. Descarte o tomilho. Pincele a couve-flor com metade da manteiga, reservando o alho picado.
Asse a couve-flor por 30 a 40 minutos, pincelando com o restante do azeite de alho na metade do tempo, até dourar e ficar macia; reserve 1 colher de chá do azeite de alho e o alho picado.
Com uma espátula, transfira a couve-flor para uma tábua de corte ou travessa. Adicione a salsa ao azeite de alho reservado e regue a couve-flor com essa mistura. Corte a couve-flor em gomos.