Feijuada: um ensopado tradicional brasileiro

Votos: 1

Tempo: 10 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

A feijuada é um dos pratos brasileiros mais populares. Este ensopado espesso é feito com feijão preto e diversos tipos de carne. Segundo uma teoria, o prato foi inventado por escravos trazidos da África para o Brasil, que cozinhavam o feijão com sobras de carne descartadas nas cozinhas de seus senhores durante o preparo de pratos mais sofisticados. Por isso, a feijuada tradicional costuma incluir carnes mais baratas, como costela, banha, bacon e linguiça. Planeje preparar a feijuada na noite anterior, deixando o feijão de molho. No dia seguinte, cozinhe em fogo baixo com os demais ingredientes até que a carne e o feijão estejam bem macios. Parte da carne é defumada, o que confere ao ensopado um aroma e sabor ricos e intensos. Sirva com arroz, salada verde e fatias de laranja.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de feijão preto, seco (não enlatado)
450 g de costelas de porco salgadas
450 g de bacon salgado
8 colheres de sopa de azeite
2 cebolas, descascadas e picadas finamente
6 dentes de alho, descascados e picados finamente.
2 linguiças defumadas grandes, cortadas em pedaços grandes.
450 g de costelas de porco defumadas, cortadas em pedaços.
450 g de barriga de porco defumada, cortada em pedaços.
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
5 folhas de louro
Para servir: arroz cozido, fatias de laranja, folhas de salada

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Cubra os feijões com água fria e deixe de molho durante a noite. Deixe também as costelas e o bacon em conserva de molho em água fria durante a noite.
Escorra os feijões e coloque-os em uma panela grande com água fria. Leve ao fogo médio e cozinhe por 30 minutos, até ficarem macios.

Lave bem as costelas e o bacon que estavam de molho na salmoura, adicione ao feijão e cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Aqueça uma panela grande e coloque azeite suficiente para cobrir o fundo. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios. Adicione as linguiças, as costelas defumadas, o peito bovino, os grãos de pimenta e a folha de louro. Junte o feijão e a carne cozidos e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, até que a carne esteja se desfazendo dos ossos.
Sirva a feijuada com arroz branco cozido, fatias de laranja e folhas de salada picadas, refogadas em azeite com cebola e alho picados finamente.

Autor da receita - Jamie Oliver

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