Sopa de cebola francesa com cogumelos porcini
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Os cogumelos porcini, combinados com xerez e vinho branco, conferem um sabor sofisticado e complexo à sopa de cebola francesa. Use cogumelos porcini secos, previamente cozidos para que fiquem mais macios, e o líquido do cozimento será utilizado na sopa, complementando perfeitamente o caldo de carne. Pouco antes de servir, frite croutons cobertos com queijo parmesão e gruyère derretidos junto com a sopa de cebola. O prato ficará ainda mais impressionante e tradicional se você colocar um crouton de queijo por cima de cada porção e gratiná-los rapidamente no forno.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 110 g de manteiga
- 4 cebolas grandes, cortadas em rodelas bem finas.
- 1 colher de chá de tomilho moído
- 30 g de cogumelos porcini secos
- 1/4 a 1/3 colher de sopa de xerez seco
- 1 xícara de vinho branco
- 1 pequeno ramo de salsa, sálvia e folha de louro fresca
- 2 litros de caldo de carne
- 8 fatias de baguete, com 1 cm de espessura.
- 1 dente de alho grande, descascado e cortado ao meio
- 1,5 xícaras de queijo Gruyère ralado
- 0,5 colher de sopa de parmesão ralado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça uma panela grande de ferro fundido em fogo médio. Adicione 6 colheres de sopa de manteiga e derreta. Adicione a cebola e o tomilho, tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola caramelizar, por cerca de 40 a 45 minutos.
- Entretanto, coloque os cogumelos em uma panela pequena e cubra com cerca de duas xícaras de água. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando até que os cogumelos estejam macios e hidratados.
- Adicione o xerez à panela com as cebolas para deglaçar e, em seguida, incorpore o vinho. Retire os cogumelos do caldo com uma escumadeira e coloque-os em uma tábua de corte. Pique-os e adicione-os às cebolas. Adicione quase todo o caldo dos cogumelos à sopa, reservando cerca de 1/2 xícara (aproximadamente 1 xícara) separadamente. Adicione o ramo de ervas e o caldo de carne à panela e cozinhe em fogo baixo por 30 a 45 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira se for preparar com antecedência. Reaqueça a sopa em fogo médio, com a panela tampada, e toste os croutons na hora de servir.
- Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Toste o pão em uma grelha sobre uma assadeira até dourar bem. Pincele o pão com manteiga e esfregue generosamente as fatias com alho picado. Polvilhe os croutons com queijo e volte a levá-los ao forno até o queijo derreter e começar a borbulhar. Para uma apresentação mais sofisticada, disponha os croutons sobre tigelas de sopa, coloque-as em uma assadeira, polvilhe com queijo e leve ao forno.
- Coloque a sopa em tigelas e sirva com croutons de queijo.
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