Frango frito na frigideira com alho-poró, pilaf de limão e salada da horta.

Votos: 2

Como preparar - Frango frito na frigideira com alho-poró, pilaf de limão e salada verde

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Uma receita de Rachael Ray, apresentadora do programa de culinária "30 Minute Meals", chef de cozinha famosa, empresária e escritora gastronômica. Rachael promove um estilo de culinária "rápido e fácil" e ensina pratos simples que levam apenas 30 minutos ou menos para preparar. Suas receitas utilizam ervas, alho e tempero para frango para dar sabor. Esta receita apresenta peito de frango assado com pimentões, servido com arroz temperado com raspas de limão e uma salada com feijão, abobrinha e pimentões.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango frito na frigideira

4 pedaços (170-225 g) de peito de frango sem pele e sem osso
2 alhos-porós
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de vinho branco seco

Pilaf de arroz com limão

1,5 xícaras de arroz de grão longo
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa (15 g) de manteiga
1 chalota grande, picada finamente
1/2 xícara de vinho branco seco
Alguns raminhos de tomilho fresco, folhas colhidas e picadas, cerca de 1 colher de sopa.
400 gr. caldo de galinha
1 xícara de água
1 punhado de salsa picada
Raspas de 1 limão
Amêndoas fatiadas, para decorar.

Salada de jardim

110 g de vagens frescas de cera
110 g de vagem fresca
1 abobrinha amarela pequena, cortada em tiras
1 pimentão vermelho, cortado em tiras finas
2 cebolinhas verdes, cortadas na diagonal
2 xícaras de folhas de espinafre ou rúcula picadas
1 colher de chá de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Suco de meio limão
1/4 de xícara de azeite
2 colheres de sopa de estragão e/ou salsa picados

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Frango frito na frigideira.

Retire as extremidades verdes e as raízes mais duras dos alhos-porós. Corte-os longitudinalmente e, em seguida, em fatias com pouco mais de um centímetro de espessura. Coloque as fatias de alho-poró em uma tigela grande com água fria. Separe as camadas de cada fatia para remover qualquer areia. Deixe a areia assentar no fundo da tigela. Com as mãos, retire cuidadosamente os alhos-porós da água, separando-os da areia e da sujeira. Coloque-os perto do fogão.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Tempere o peito de frango com sal e pimenta. Adicione azeite à frigideira até cobrir o fundo, depois adicione o peito de frango. Doure por 3 a 4 minutos de cada lado e transfira para um prato.

Adicione um pouco mais de azeite à panela e junte os alhos-porós. Refogue por 5 minutos, até ficarem macios e translúcidos. Adicione 1 xícara de vinho e disponha os peitos de frango entre os alhos-porós. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 5 a 7 minutos.
Antes de servir, retire o frango da panela e corte-o em fatias diagonais. Disponha os filés de frango em um prato ou travessa aquecida sobre o alho-poró refogado. Sirva com arroz e salada.
Arroz pilaf.

Aqueça uma panela média em fogo médio. Adicione o azeite, a manteiga e a chalota. Refogue a chalota por cerca de 2 minutos e, em seguida, adicione 1,5 xícara de arroz. Doure levemente a chalota por 3 a 5 minutos. Adicione o vinho e deixe reduzir completamente por 1 a 2 minutos. Adicione o tomilho e o caldo de galinha ao arroz. Encha o recipiente do caldo até a metade com água ou simplesmente adicione 1 xícara de água à panela. Deixe ferver. Tampe a panela e reduza o fogo. Cozinhe o arroz em fogo baixo por 20 minutos, ou até ficar macio.

Misture as raspas de limão e a salsa ao arroz. Transfira o arroz com limão para pratos ou uma travessa aquecida e decore com amêndoas torradas.
Salada de jardim.

Encha uma panela funda com 7,5 cm de água e leve para ferver. Adicione as vagens e as vagens de feijão-verde aparadas e a abóbora amarela cortada em tiras finas e quadradas. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, depois adicione o pimentão vermelho e cozinhe por mais um minuto. O objetivo é que os legumes mantenham a cor e fiquem firmes ao toque. Escorra os legumes e resfrie-os rapidamente em água corrente fria em um escorredor.

Disponha os legumes em uma travessa e misture com cebolinhas e folhas verdes escuras, como espinafre ou rúcula.
Misture a mostarda, o vinagre e o suco de limão. Adicione o azeite, despejando-o lentamente em fio, mexendo sempre, para criar um molho bem emulsionado. Adicione as ervas e regue a salada com o molho. Misture bem para combinar os sabores e distribuir o molho uniformemente sobre os vegetais.