Tacos de almôndegas Albondigas

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: média
Porções: 10 - 12

Cansado de almôndegas comuns? Experimente fazer tacos com albôndegas. Albôndegas é um prato hispano-mexicano feito com almôndegas em um molho espesso, picante e levemente apimentado de legumes. Tacos são um prato tradicional mexicano. São feitos com uma tortilha de milho ou trigo recheada com uma variedade de ingredientes — carne bovina, suína, frango, frutos do mar, feijão refrito, legumes e até mesmo polpa de cacto mexicano cozida. Os tacos são comidos sem talheres, dobrando a tortilha ao meio. O prato é anterior à chegada dos europeus ao México. Como resultado, os tacos com albôndegas são muito substanciosos e deliciosos. Este prato é muito apropriado não só para o clima quente do México, mas também para climas temperados, especialmente durante os meses mais frios.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

20 tortilhas pequenas
1,1 kg de carne moída
2 cabeças de alho
3 tomates-cereja
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias, cortadas em quartos
2 pimentas poblano pequenas
2 colheres de sopa de chipotle triturado, conservado em molho adobo
2 colheres de sopa de banha ou margarina
2 colheres de sopa. caldo de galinha
4 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em pedaços
2 colheres de chá de molho adobo de um frasco de pimentões, mais 1 colher de sopa para almôndegas.
1 cenoura média, picada grosseiramente
2 colheres de sopa de purê de chipotle (chipotles amassados em molho adobo)
1 colher de sopa de molho picante
2 ovos grandes
1/2 xícara de queijo cotija ralado
1/4 de xícara de coentro fresco picado
4 xícaras de farinha de rosca (ou mais, se necessário)
0,5 xícara de farinha de milho para masa

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: tortilla, Carne moída, migalhas de pão, molho picante, pimentas chipotle em molho adobo, queijo Cotija, farinha de milho, jardineiro, cebola roxa, vinagre de vinho, folha de louro, orégano, cravo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione as grelhas nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça a 230°C.

Prepare o molhoCorte a parte superior de cada cabeça de alho e embrulhe-as em papel alumínio. Disponha os tomates em uma assadeira com borda, regue com 1 colher de sopa de azeite e polvilhe com uma pitada de sal. Coloque as cebolas e os pimentões poblano, regados com a colher de sopa de azeite restante, em outra assadeira.

Asse o alho, os tomates, a cebola e o pimentão poblano, girando as assadeiras na metade do tempo, até que os vegetais estejam macios e dourados, por cerca de 45 minutos. (Retire os vegetais antes se começarem a queimar.)
Descasque os dentes de alho. Retire a pele e as sementes do pimentão poblano. Reserve o pimentão e metade do alho e da cebola assados para as almôndegas. No liquidificador, bata os tomates, o restante do alho e da cebola, e o chipotle picado. Raspe as laterais do liquidificador conforme necessário.

Reduza a temperatura do forno para 200°C.

Derreta a banha em uma panela média em fogo médio. Adicione o purê de legumes assados e cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade, de 8 a 10 minutos. Despeje o caldo, reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo baixo até a mistura engrossar ligeiramente, por cerca de 10 minutos. Adicione a manteiga aos poucos, mexendo até derreter completamente. Tempere com tempero adobo, sal e pimenta. Mantenha aquecido.
Faça almôndegasEnquanto o molho está sendo preparado: pique finamente as cenouras em um processador de alimentos. Misture com os vegetais assados restantes (pimentões, alho e cebolas), purê de chipotle, molho picanteAdicione os ovos, o queijo cotija e o coentro e bata até obter uma mistura homogênea.
Em uma tigela grande, misture a carne moída, a mistura do liquidificador, a farinha de rosca, a farinha de milho, o molho adobo, 2 colheres de chá de sal e algumas pitadas de pimenta. Misture bem com as mãos (não misture demais a carne moída).

Forme a mistura em almôndegas de 3,8 cm (cerca de 40). Coloque-as em duas assadeiras e leve ao forno até ficarem douradas, por 15 a 20 minutos. Adicione ao molho.
Para servirVocê vai precisar de: queijo fresco esfarelado, maionese picante e coentro. Para montar os tacos, aqueça as tortilhas em uma chapa ou frigideira, depois espalhe maionese picante em cada uma. Cubra com 2 ou 3 almôndegas e um pouco de molho. Decore com cebolas em conserva, maionese, queijo fresco e coentro.

cebolas em conserva

Numa panela média, misture 3/4 de xícara de vinagre de vinho tinto, 1/2 xícara de água, 1 colher de sopa de açúcar, 1/2 colher de sopa de sal, 3 cravos-da-índia, 1 folha de louro, 1/2 colher de chá de orégano seco, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos e uma pitada de pimenta calabresa em flocos. Leve ao fogo até ferver e adicione 1 cebola roxa grande, cortada em rodelas finas. Abaixe o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até a cebola ficar macia, de 3 a 4 minutos. Retire do fogo, tampe e deixe esfriar completamente. Guarde em um recipiente fechado por pelo menos 2 horas e até 2 semanas.