Pato com cobertura de laranja e panquecas temperadas

Votos: 1

Como preparar - Pato com cobertura de laranja e panquecas apimentadas

Tempo: 4 horas e 41 minutos
Complexidade: média
Porções: 10

Suculentos pedaços de pato laqueado assado, glaceados com suco de laranja, limão e lima, servidos com panquecas aromatizadas com ervas. Este prato leva um tempo para preparar, mas seu sabor incrível compensa o esforço.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Pato assado

1 patinho jovem pesando cerca de 2 a 2,5 kg
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
Raspas de 1 laranja
Raspas de 1 limão
Raspas de 1 limão
1 cebola pequena, cortada ao meio
Cobertura de laranja ácida, veja a receita abaixo.
Panquecas de ervas, veja a receita abaixo.
Agrião para decorar

Glacê de Laranja Azeda

4 xícaras de suco de laranja fresco
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 xícara de suco de limão fresco
6 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sementes de funcho inteiras
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos

Panquecas com ervas

2 ovos grandes
3/4 de xícara de leite
1/2 xícara de água
1 xícara de farinha
1/4 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta moída grosseiramente
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado finamente
2 colheres de sopa de salsa picada finamente
3 colheres de sopa de manteiga derretida
Manteiga para untar a forma

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pato assado

Pré-aqueça o forno a 150°C.
Um dia antes de assar, retire as miudezas da cavidade abdominal e do pescoço do pato. Faça um corte na pele do pescoço, deixando uma porção na frente para cobrir o corte, e retire o excesso de gordura abdominal. Lave e seque bem o pato. Coloque o pato em uma grelha sobre uma assadeira e leve à geladeira, sem cobrir, por 24 horas.

Faça furos na pele do pato por toda a ave, incluindo as costas, a cada 1,5 cm com um espeto ou uma faca pequena. Tempere a cavidade com sal e pimenta e recheie com raspas de laranja, limão e lima, além de cebola. Coloque o pato em uma grelha dentro de uma assadeira e adicione um copo de água. Asse o pato por 3 horas, retirando-o do forno a cada hora para furar a pele novamente. Retire o pato do forno e escorra cuidadosamente o excesso de gordura da assadeira. A gordura pode ser reservada para assar batatas ou legumes. Aumente a temperatura do forno para 230°C. Retorne o pato ao forno e asse até ficar crocante e dourado, por cerca de 30 minutos. Durante os últimos 20 minutos de cozimento, pincele o pato com 1 xícara de glacê de laranja.
Deixe o pato descansar por 20 minutos antes de fatiar. Durante esse tempo, pincele a pele do pato com o molho de 4 a 5 vezes. Fatie o pato e transfira a carne para uma travessa ou bandeja aquecida. O molho restante pode ser usado para servir.
Pincele a parte superior do crepe com um pouco de glacê de laranja azedo. Coloque alguns pedaços de carne de pato no centro do crepe e finalize com alguns raminhos de agrião. Enrole os crepes em volta do recheio e sirva.
Glacê de Laranja Azeda

Coloque o suco, o alho, o funcho e os grãos de pimenta em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio-alto até reduzir a 2 xícaras. Coe o molho em uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Depois de frio, coloque 3/4 de xícara do molho em um prato separado para servir com as panquecas.
Panquecas com ervas

Combine todos os ingredientes em um liquidificador e bata por 10 segundos. Leve a massa à geladeira por 1 hora. Aqueça uma frigideira antiaderente pequena em fogo alto. Unte-a com manteiga. Despeje 30 gramas de massa no centro da frigideira e gire-a para distribuí-la uniformemente no fundo. Asse por 30 segundos e vire. Asse por mais 10 segundos e transfira para uma tábua de corte. Deixe as panquecas esfriarem sem abrir. Continue assando até que toda a massa seja utilizada.