Pato assado
Votos: 1
Tempo: 27 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 3-4
Complexidade: média
Porções: 3-4
Uma receita magnífica de pato assado no forno que resulta numa carne incrivelmente suculenta, cheia de sabor e com uma pele crocante e brilhante, sem excesso de gordura. Uma verdadeira iguaria para as festas de fim de ano. Comece a preparar o pato com antecedência, pois ele precisa ficar descoberto na geladeira por 24 horas para que a pele seque completamente e fique crocante após o cozimento. O pato é assado com raspas de laranja e cebola dentro da cavidade, o que lhe confere um aroma delicioso, e é perfurado regularmente com uma faca por toda a parte para liberar a gordura. Depois de assado, o pato é pincelado com uma calda de mel, melaço e especiarias e fatiado. A calda restante pode ser usada como um delicioso molho para mergulhar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 pato laqueado com peso aproximado de 2,2 kg.
- 6 tiras de raspas de laranja, 2x8 cm.
- 1 cebola pequena, cortada ao meio
- 1,5 colheres de sopa de melaço
- 1,5 colher de sopa de mel
- 1/4 colher de chá de sementes de coentro, levemente trituradas
- 8 grãos de pimenta-do-reino pretos inteiros, levemente triturados
- 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 2 dentes de alho grandes, cortados ao meio e descascados
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Um dia antes de cozinhar, limpe o pato e retire o pescoço. Se necessário, use uma pinça para remover quaisquer penas restantes da pele. Apare a pele do pescoço e qualquer excesso de gordura ao redor da cavidade. Lave e seque bem o pato. Coloque o pato em uma grelha sobre uma assadeira e leve à geladeira por 24 horas.
- Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Use um espeto ou uma faca para furar a pele do pato a cada 1 cm (0,5 pol.) por toda a parte, incluindo as costas. Tempere o interior da cavidade com sal e pimenta-do-reino e recheie o pato com 3 tiras de raspas de laranja e a cebola. Coloque o pato em uma grelha dentro de uma assadeira e despeje 1 xícara de água no fundo. Asse o pato por 3 horas, retirando-o do forno a cada hora e furando a pele novamente.
- Entretanto, prepare a cobertura: Numa panela pequena, misture as raspas de laranja restantes, o melaço, o mel, o coentro, a pimenta, o suco de laranja, o vinagre e o alho. Aqueça, mexendo sempre, em fogo médio-alto até a mistura ficar morna. Retire a calda do fogo e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto o pato assa.
- Retire o pato do forno e descarte cuidadosamente o excesso de gordura da assadeira. Se desejar, reserve essa gordura para fritar batatas ou para outros fins. Aumente a temperatura do forno para 230 °C (430 °F). Volte com o pato ao forno e asse até que a pele esteja crocante e dourada, por cerca de mais 30 minutos.
- Deixe o pato descansar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de fatiá-lo. Durante esse tempo, pincele a pele com o glacê de 4 a 5 vezes. Fatie o pato e transfira os pedaços para uma travessa aquecida. Sirva com o restante do glacê para regar o pato, se desejar.
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