Pato recheado assado com maçãs e ameixas secas

Votos: 1

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Um pato inteiro assado com recheio é um prato festivo magnífico que se tornará o centro das atenções à mesa. Prepare um delicioso recheio de pão de centeio com maçãs, ameixas secas e especiarias aromáticas, e recheie a cavidade da ave. Este recheio não só serve como um acompanhamento prático, assado simultaneamente com o prato principal, como também impregna o pato com maravilhosos sabores frutados e picantes, absorvendo os sucos deliciosos da carne. E quando o pato estiver pronto, um molho saboroso é feito com a gordura derretida e servido com ele.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 pato com peso de 2,2 kg.
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
1 cebola picada
2 talos de aipo picados
0,5 colher de chá de sementes de aipo
1 xícara de ameixas secas sem caroço, cortadas ao meio
3 maçãs Golden Delicious, descascadas, sem caroço e cortadas em gomos.
8 folhas frescas de sálvia
2 xícaras de pão de centeio seco, cortado em cubos e sem casca.
Suco de meio limão
0,5 xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de farinha
1 xícara de vinho tinto frutado, como Pinot Noir
2 xícaras de caldo de galinha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

O pato é notoriamente gorduroso. Para reduzir a gordura e obter uma pele crocante, comece por retirar o excesso de gordura do pescoço e do corpo.
Lave o pato por dentro e por fora e seque-o bem com papel toalha. Tempere toda a superfície, por dentro e por fora, com sal e pimenta-do-reino.

Prepare o recheio.

Em uma frigideira grande, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a cebola, o aipo, as sementes de aipo, as ameixas secas, as maçãs e 4 folhas de sálvia; tempere com sal e pimenta; cozinhe por 10 minutos, até que os legumes estejam macios. Adicione os cubos de pão e misture bem para que fiquem uniformemente cobertos. Coloque o recheio em uma tigela grande e regue com suco de limão e creme de leite fresco; misture novamente e tempere com sal e pimenta.
Coloque a mistura na cavidade do pato. Corte um pedaço de papel alumínio de 30 cm e coloque-o sobre uma grelha dentro de uma assadeira, deixando as pontas ligeiramente para fora do papel alumínio. Coloque o pato com o peito para cima sobre o papel alumínio; dobre as pontas das asas para baixo do pato e dobre o excesso de papel alumínio sobre a extremidade recheada do pato. O papel alumínio impedirá que o recheio queime e entre em contato com a gordura.
Pré-aqueça o forno a 190°C.

Asse o pato por 2,5 a 3 horas, girando a assadeira aproximadamente a cada 20 minutos. Esta é a melhor maneira de garantir uma crosta uniforme e crocante. Quando estiver pronto, as coxas devem se soltar facilmente e um termômetro inserido na coxa deve marcar 82°C (180°F).
Retire a grelha com o pato e transfira-o para uma tábua de corte para descansar antes de fatiar. Haverá bastante gordura no fundo da assadeira. Despeje toda a gordura em um recipiente separado e reserve para outro uso, deixando apenas algumas colheres de sopa na assadeira.
Molho.

Coloque uma assadeira com um pouco de gordura de pato sobre duas bocas do fogão em fogo médio. Polvilhe com farinha e mexa até formar uma pasta. Aumente o fogo para alto e adicione o vinho. Cozinhe, mexendo e raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até que o líquido tenha evaporado um pouco. Adicione o caldo de galinha e as 4 folhas de sálvia restantes, tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe, mexendo, por 1 a 2 minutos, até que o molho tenha engrossado um pouco.