Panquecas com diferentes recheios para um buffet ou recepção

Votos: 5

Como preparar panquecas com diversos recheios para um buffet ou recepção.

Tempo: 40 min.
Complexidade: média
Porções: 6
Quantidade: 24 unidades.

O ideal é assar essas panquecas depois que os convidados chegarem. Elas ficam bem quentinhas, o que só intensifica o prazer do sabor e do aroma. Além disso, cozinhar com os convidados pode ser uma verdadeira alegria. As panquecas em si são muito rápidas e fáceis de fazer. Podem servir de base para quase tudo. Ofereça aos seus convidados uma variedade de recheios frescos e vibrantes para que eles escolham e combinem como quiserem.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa básica para panquecas

1 xícara de farinha
1 colher de chá de sal
6 ovos batidos
1,5 xícaras de leite
1/4 de xícara de conhaque (ou substitua por uma quantidade igual de leite)
4 colheres de sopa de manteiga derretida

Molho branco

2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
1,5 xícaras de leite integral
Noz-moscada ralada, a gosto
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/4 ou 1/3 de xícara de creme de leite fresco

Recheio sem açúcar

2 xícaras (230 g) de queijo cheddar curado, ralado grosseiramente
1/2 colher de sopa de parmesão ralado
3 xícaras de floretes de brócolis
2 embalagens (570 g) de espinafre picado congelado, descongelado e escorrido
450 g carne de porco cozida fatiado, picado
350 g de carne de caranguejo cozida em pedaços
1 colher de sopa de azeite
230 g de bacon picado
1 chalota picada
450 g de cogumelos, lavados e fatiados

Recheio doce

2 latas (450 g cada) de cerejas em calda sem caroço
Raspas de 1 laranja
1 pau de canela
1 colher de sopa cheia de amido de milho
3 colheres de sopa de água morna
90 ml de licor Amaretto
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro para o recheio, mais um pouco para decorar.
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga derretida

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha, ovos, leite, conhaque, manteiga, noz-moscada, pimenta caiena moída, creme, queijo cheddar, queijo parmesão, brócolis repolho, espinafre, presunto, carne de caranguejo, bacon, chalotas, cogumelos, cerejas, raspas de laranja, canela, licor Amaretto

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para massa de panqueca Numa tigela, misture a farinha e o sal e faça um buraco no centro. Despeje os ovos, o leite e o conhaque no buraco e bata até obter uma massa homogênea. Incorpore a manteiga derretida. Cubra a massa e deixe descansar por 25 minutos.
Para o molho branco Aqueça a manteiga e a farinha por 2 minutos em fogo médio em uma panela média pré-aquecida. Despeje o leite, mexendo rapidamente. Tempere o molho com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e pimenta caiena. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Para manter o molho aquecido até servir, mantenha-o em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para evitar a formação de uma película. Se a mistura engrossar demais, adicione um pouco de leite aos poucos, mexendo sempre.

Prepare recheios saborososColoque os queijos em tigelas pequenas com colheres de servir. Cozinhe os floretes de brócolis em fogo baixo ou no micro-ondas com 1 xícara de água por 3 minutos em potência alta. Escorra e coloque o brócolis em uma tigela. Descongele o espinafre no micro-ondas e esprema o excesso de água. Para remover qualquer líquido restante, coloque-o sobre um pano de prato e esprema. Alise os grumos de espinafre com a ponta dos dedos e transfira para uma travessa pequena. Coloque o lombo de porco fatiado em uma tigela e sirva com um garfo de servir. Esprema a carne de caranguejo para remover o excesso de líquido e transfira os pedaços para uma travessa com um garfo para frutos do mar.
Prepare o recheio de bacon e cogumelos.Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione a manteiga e o bacon e refogue por 3 minutos. Adicione a chalota picada e as fatias de cogumelo. Tempere com sal e pimenta. Refogue por mais 5 minutos, ou até que os cogumelos estejam macios. Transfira o recheio para uma tigela de servir.
Para preparar o recheio doceCoe as cerejas em uma panela. Adicione as raspas de laranja e a canela ao suco resultante. Leve a mistura para ferver em fogo médio. Misture o amido de milho com a água e incorpore ao suco quente. Retire o pau de canela. Quando o molho engrossar, adicione as cerejas, o Amaretto ou Kirschwasser, mexa e mantenha o molho em fogo muito baixo, mantendo-o aquecido. Antes de servir, coloque o recheio sobre os crepes, enrole-os e regue com manteiga derretida. Polvilhe os crepes com açúcar de confeiteiro — o prato está pronto.
Quando seus convidados chegarem, deixe que eles ajudem a fazer as panquecas. Frite-as em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje massa suficiente para cobrir o fundo da frigideira e, em seguida, vire as panquecas com um palito ou uma espátula bem fina.
Possíveis combinações de recheios: Queijo ou vários queijos derretidos em molho branco com brócolis e/ou espinafre; molho branco quente com carne de caranguejo; carne de porco cozida com queijo ou carne de porco cozida com molho branco cremoso; queijo recheado com cogumelos e bacon, etc. O número de variações possíveis é limitado apenas pelas suas preferências de sabor.